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Solomillo con mollejas y tomates verdes - El Gourmet

Receta de Solomillo con mollejas y tomates verdes

Sobregustos... por

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  • Mollejas
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Mollejas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Puré de papas y puerros
  • Laurel 2 Hojas
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro 50 cc
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Chiles rojos 3 Unidades
  • Puerros 2 Unidades
  • Tomates verdes
  • Tomatillos verdes 8 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Retire los excesos de grasa de los solomillos, la cabeza y la cola.
  • Condimente la carne con sal.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los solomillos por todas sus caras.
  • Escurra los solomillos en un lienzo.
  • Derrita la manteca y deje enfriar.
  • Extienda una lámina de masa philo y pincele con manteca derretida.
  • En un extremo acomode un solomillo y envuelva.
  • En una platina previamente enmantecada acomode los solomillos y pincele la superficie con más manteca derretida.
  • Lleve al horno caliente (200º C) y cocine durante 4 a 5 minutos aproximadamente.
  • Mollejas
  • En una cacerola con abundante caldo en ebullición blanquee las mollejas durante 10 minutos.
  • Corte las mollejas en rodajas finas.
  • En una sartén caliente con aceite de trufas dore las rodajas de mollejas y condimente con sal.
  • Puré de papas y puerros
  • Pele las papas y corte en cubos.
  • Corte los puerros en rodajas.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las papas con el puerro, el laurel y los chiles durante 15 minutos.
  • Cuele y deje bajar la temperatura.
  • En una sartén caliente con aceite de trufa saltee las verduras.
  • Retire las hojas de laurel y procese el resto de los ingredientes con el aceite neutro hasta obtener un puré liso.
  • Tomates verdes
  • Retire la piel de los tomatillos y corte en rodajas.
  • Fría las rodajas de tomates en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte el chile en rodajas finas.
  • En una cacerola con aceite de trufas saltee la cebolla.
  • Agregue el oporto y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el caldo de verduras, el caldo en polvo, el chile, sal y revuelva.
  • Baje el fuego y deje reducir unos minutos.
  • Pase a través de un colador chino y vuelva a la cacerola.
  • Agregue la manteca y revuelva hasta que se emulsione.
  • Caliente antes de servir.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva los solomillos, en el centro sirva la salsa, las mollejas y los tomates al rededor.
  • En un costado sirva quenelles de puré de papas y puerros.
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