RECETA

Receta de Solomillo con mollejas y tomates verdes

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Masa philo 4 Láminas
  • Solomillo de cerdo 4 Unidades

Mollejas
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Mollejas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria

Puré de papas y puerros
  • Laurel 2 Hojas
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro 50 cc
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Chiles rojos 3 Unidades
  • Puerros 2 Unidades

Salsa
  • Caldo de cordero en polvo 1 cda.
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras 1/2 Taza
  • Oporto 50 cc
  • Chile rojo 1/2 Unidad
  • Manteca 1 cda.

Tomates verdes
  • Tomatillos verdes 8 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Solomillo con mollejas y tomates verdes

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de los solomillos, la cabeza y la cola.
  2. Condimente la carne con sal.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los solomillos por todas sus caras.
  4. Escurra los solomillos en un lienzo.
  5. Derrita la manteca y deje enfriar.
  6. Extienda una lámina de masa philo y pincele con manteca derretida.
  7. En un extremo acomode un solomillo y envuelva.
  8. En una platina previamente enmantecada acomode los solomillos y pincele la superficie con más manteca derretida.
  9. Lleve al horno caliente (200º C) y cocine durante 4 a 5 minutos aproximadamente.

Mollejas

  1. En una cacerola con abundante caldo en ebullición blanquee las mollejas durante 10 minutos.
  2. Corte las mollejas en rodajas finas.
  3. En una sartén caliente con aceite de trufas dore las rodajas de mollejas y condimente con sal.

Puré de papas y puerros

  1. Pele las papas y corte en cubos.
  2. Corte los puerros en rodajas.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las papas con el puerro, el laurel y los chiles durante 15 minutos.
  4. Cuele y deje bajar la temperatura.
  5. En una sartén caliente con aceite de trufa saltee las verduras.
  6. Retire las hojas de laurel y procese el resto de los ingredientes con el aceite neutro hasta obtener un puré liso.

Tomates verdes

  1. Retire la piel de los tomatillos y corte en rodajas.
  2. Fría las rodajas de tomates en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Corte el chile en rodajas finas.
  3. En una cacerola con aceite de trufas saltee la cebolla.
  4. Agregue el oporto y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore el caldo de verduras, el caldo en polvo, el chile, sal y revuelva.
  6. Baje el fuego y deje reducir unos minutos.
  7. Pase a través de un colador chino y vuelva a la cacerola.
  8. Agregue la manteca y revuelva hasta que se emulsione.
  9. Caliente antes de servir.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva los solomillos, en el centro sirva la salsa, las mollejas y los tomates al rededor.
  2. En un costado sirva quenelles de puré de papas y puerros.

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