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Solomillo con milhojas de batata y calabaza - El Gourmet

Receta de Solomillo con milhojas de batata y calabaza

Martiniano Express por

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  • Salpimiente los solomillos y selle todos sus lados en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva.
  • Coloque los solomillos en una fuente con el aceite de la cocción y lleve a horno durante 15 minutos aproximadamente.
  • Milhojas de batata y calabaza
  • Pele las batatas.
  • Retire la piel de la calabaza.
  • Corte las batatas y la calabaza en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Pique las hojas de salvia.
  • Pinte el fondo de un molde para horno con aceite de oliva y coloque primero, una capa de batatas, luego una capa de calabazas, espolvorée con las hojas de salvia picadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Vuelva a repetir la operación hasta llegar a la mitad del molde.
  • Cubra el milhojas con la crema de leche y el queso parmesano rallado.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve el molde a horno y gratine durante 10 minutos.
  • Salsa
  • Pique el eneldo.
  • Pele y ralle la raíz de jengibre.
  • Coloque el caldo de carne en una cacerola a fuego lento e incorpore el jengibre rallado y las hojas de romero.
  • Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta lograr una infusión.
  • Cuele el caldo aromatizado y deje escurrir.
  • Añada el azúcar y el aceto balsámico, mezcle bien hasta disolver el azúcar.
  • Incorpore e yogurt y mezcle bien con batidor de alambre.
  • Agregue la sal, la pimienta, el curry y la páprika.
  • Coloque el eneldo picado al final y revuelva hasta integrar.
  • Salteado de verduras
  • Pique el ciboullete
  • Lave bien las ramas de apio, retire los extremos y corte en láminas finas.
  • Pele la zanahoria, corte en láminas y luego en bastones finos.
  • En las misma sartén donde selló los solomillos añada una cucharada de aceite de oliva y saltee las verduras.
  • Salpimiente y mezcle bien.
  • Desglace con vino banco, deje evaporar el alcohol y cocine hasta tiernizar las verduras.
  • Añada la mostaza en granos revuelva y reserve caliente.
  • Presentación
  • Corte el solomillo en forma diagonal.
  • Corte el milhojas en porciones cuadradas.
  • Coloque una porción de milhojas en el centro del plato, los solomillos encima, las verduras a un lado, salsee los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.
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