RECETA

Receta de Solomillo con milhojas de batata y calabaza

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Solomillo 2 Unidades

Mil hojas de batata y calabaza
  • Calabaza pequeña 1 Unidad
  • Salvia Fresca 1cda. Hojas
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Batatas 3 Unidades
  • Crema de leche 150 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.

Salsa

Salteado de Verduras
  • Apio 3 Ramas
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza en grano 1 cdita.
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Ciboulette picado cdita.
  • Zanahoria 1 Unidad
Solomillo con milhojas de batata y calabaza

Preparación de la receta

  1. Salpimiente los solomillos y selle todos sus lados en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva.
  2. Coloque los solomillos en una fuente con el aceite de la cocción y lleve a horno durante 15 minutos aproximadamente.

Milhojas de batata y calabaza

  1. Pele las batatas.
  2. Retire la piel de la calabaza.
  3. Corte las batatas y la calabaza en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  4. Pique las hojas de salvia.
  5. Pinte el fondo de un molde para horno con aceite de oliva y coloque primero, una capa de batatas, luego una capa de calabazas, espolvorée con las hojas de salvia picadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
  6. Vuelva a repetir la operación hasta llegar a la mitad del molde.
  7. Cubra el milhojas con la crema de leche y el queso parmesano rallado.
  8. Precaliente el horno a 180°.
  9. Lleve el molde a horno y gratine durante 10 minutos.

Salsa

  1. Pique el eneldo.
  2. Pele y ralle la raíz de jengibre.
  3. Coloque el caldo de carne en una cacerola a fuego lento e incorpore el jengibre rallado y las hojas de romero.
  4. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta lograr una infusión.
  5. Cuele el caldo aromatizado y deje escurrir.
  6. Añada el azúcar y el aceto balsámico, mezcle bien hasta disolver el azúcar.
  7. Incorpore e yogurt y mezcle bien con batidor de alambre.
  8. Agregue la sal, la pimienta, el curry y la páprika.
  9. Coloque el eneldo picado al final y revuelva hasta integrar.

Salteado de verduras

  1. Pique el ciboullete
  2. Lave bien las ramas de apio, retire los extremos y corte en láminas finas.
  3. Pele la zanahoria, corte en láminas y luego en bastones finos.
  4. En las misma sartén donde selló los solomillos añada una cucharada de aceite de oliva y saltee las verduras.
  5. Salpimiente y mezcle bien.
  6. Desglace con vino banco, deje evaporar el alcohol y cocine hasta tiernizar las verduras.
  7. Añada la mostaza en granos revuelva y reserve caliente.

Presentación

  1. Corte el solomillo en forma diagonal.
  2. Corte el milhojas en porciones cuadradas.
  3. Coloque una porción de milhojas en el centro del plato, los solomillos encima, las verduras a un lado, salsee los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.

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