Solomillo Asado Tipo Roast Beef

Aprende a preparar esta receta de Solomillo Asado Tipo Roast Beef, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Echalote glaseado
  • Azúcar 10 grs
  • Echalote 250 grs
  • Mantequilla 20 grs
  • Sal c/n
  • Ensalada
  • Sal y pimienta c/n
  • Limón 1 unidad
  • Rúcula 200 grs
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Rabanitos 8 Unidades
  • Hongo laminado 100 grs
  • Marinada
  • Coñac 200 cc
  • Aceite de oliva virgen extra 100 cc
  • Salsa inglesa 50 cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Salsa Mostaza
  • Mostaza 4 Cucharadas
  • Echalote picada 4 Unidades
  • Crema  300 cc
  • Jugo de carne del asado c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Roast Beef
  • Mezclar los ingredientes de la marinada y untar el solomillo.
  • Dejar reposar 12 horas en la nevera.
  • Marcar en una sartén con aceite hasta que esté bien dorado por todas sus caras.
  • Cuando esté dorado meter en el horno a 160 ºC durante 20 minutos.
  • Retirar y cubrir con papel de aluminio.
  • Dejamos reposar 30 minutos.
  • Echalote
  • Pelar los echalotes y ponerlos en una cazuela cubierta de agua.
  • Añadir la mantequilla, la sal y el azúcar.
  • Cubrir y dejar que cuezan hasta que se evapore el líquido.
  • Dejar que se caramelice el jarabe e imprimir un movimiento giratorio a la cazuela para que los echalotes se glaseen y caramelicen.
  • Salsa de mostaza
  • Rehogar en una sartén los echalotes picados con la mantequilla.
  • Añadir la crema.
  • Reducir a la mitad.
  • Añadir la mostaza y el jugo de carne.
  • Reducir hasta obtener la textura deseada.
  • Presentación
  • Lonchear el Roast Beef en láminas muy finas.
  • Acompañar de las salsas y la guarnición de ensalada.
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