Receta de Sole a la parisienne (Lenguado a la parisien)

Plat du Jour por

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Corte el lenguado en rodajas de 5 cm de ancho, condimente con sal y pase ligeramente por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las piezas de pescado por ambas caras.
  • Puré de papas
  • Pele las papas y corte en rodajas.
  • Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas y aplaste hasta obtener a puré rústico.
  • Condimente con aceite de oliva.
  • Échalotes confitadas
  • Pele las échalotes.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes a fuego bajo durante 5 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Champignones salteados
  • Corte los champignones en cuartos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Exprima el limón.
  • En una sartén derrita la manteca hasta que se ponga dorada.
  • Agregue el jugo de limón y retire del fuego.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puré con la ayuda de un aro.
  • En otro costado acomode las échalotes, los champignones y en el centro el pescado.
  • Rocíe con la manteca.
  • Decore con hierbas frescas.
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