Receta de Sivinche

Sentimiento peruano por

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  • Para decorar
  • Flores comestibles y brotes Cantidad necesaria
  • Para el tartar
  • Sal Cantidad necesaria
  • Azúcar blanca 2 cdas.
  • Cebolla roja 40 g
  • Camarones limpios 12 Unidades
  • Pimienta negra molida Cantidad necesaria
  • Rocotos 2 Unidades
  • Para el tartar :
  • Limpiar los camarones retirándoles las cascaras y cabezas
  • Limpiar los camarones
  • Curar los camarones con azúcar, sal y pimienta. Reservar en refrigeración por 20 minutos
  • Cortar los camarones en corte de tartar grueso
  • Agregar la cebolla morada y rocoto picados finamente
  • Para la salsa de sivinche :
  • Sofreir en aceite caliente cebolla morada picada, ajo molido y pasta de aji amarillo
  • Agregar la chicha y dejar reducir por aproximadamente 6 min
  • Enfriar en un baño maria invertido
  • Para el montaje :
  • Pintar el plato con el coral
  • Disponer el tartar de camarones y el tobiko en la parte superior
  • Decorar con brotes de culantro, flores comestibles y cancha chulpi
  • Agregar la salsa
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