RECETA

Receta de Silla de cordero y vegetales

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Orégano fresco 15 g
  • Silla de cordero 1 Unidad
  • Perejil 15 g
  • Pan rallado 100 g

Guarnición
  • Sal A gusto
  • Riñones de cordero 4 Unidades

Salsa

Vegetales salteados
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Acedera 100 g
  • Sal A gusto
  • Espárragos 200 g
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Habas 200 g
  • Ajo 1 Diente
Silla de cordero y vegetales

Preparación de la receta

  1. Elimine el vacío del cordero, separe el solomillo y retire la piel.
  2. Pique el perejil.
  3. Desgrane y pique el orégano.
  4. Corte los dientes de ajo en láminas y seque el horno precalentado a 50º C.
  5. Finalmente pique el ajo seco.
  6. En un bowl mezcle, el ajo, el perejil, el orégano y sal.
  7. Reboce el lomo con la mezcla de hierbas y pan rallado.
  8. Acomode en el centro de la silla y envuelva con la carne.
  9. Ate los extremos y el centro con un hilo de algodón y finalmente reboce con la mezcla de pan rallado.
  10. Cocine en el horno precalentado a 220º C durante 20 minutos aproximadamente.
  11. Corte el cordero en medallones.

Salsa

  1. En una cacerola reduzca el vino a la mitad de su volumen.
  2. En una cacerola aparte reduzca el fondo de cordero a la mitad de su volumen,
  3. Vierta el fondo reducido sobre el vino y continúe la reducción a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada.

Guarnición

  1. Elimine los excesos de grasa de los riñones y corte al medio.
  2. Disponga los riñones en una platina, condimente con sal y cocine en el horno caliente.

Vegetales salteados

  1. Retire las habas de las vainas y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  2. Cuele las habas y pele.
  3. Pele los tallos de los alcauciles y elimine las hojas externas hasta llegar al corazón, corte en cuartos y elimine la pelusa interna.
  4. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los alcauciles hasta que estén tiernos.
  5. Pele espárragos y corte gran parte de los tallos.
  6. Blanquee los espárragos en abundante agua salada hirviendo.
  7. Pique el ajo.
  8. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore el ajo.
  9. Incorpore las hojas de acedera, saltee rápidamente y retire.
  10. Añada un poco más de aceite y saltee los alcauciles, los espárragos y las habas.
  11. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva dos medallones de carne, de lado los riñones y las verduras.
  2. Rocíe con la salsa.

Tips

  1. Para la guarnición de riñones debe elegir aquellos que estén recubiertos en su grasa.

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