Receta de Silla de cordero y vegetales

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Sal A gusto
  • Riñones de cordero 4 Unidades
  • Elimine el vacío del cordero, separe el solomillo y retire la piel.
  • Pique el perejil.
  • Desgrane y pique el orégano.
  • Corte los dientes de ajo en láminas y seque el horno precalentado a 50º C.
  • Finalmente pique el ajo seco.
  • En un bowl mezcle, el ajo, el perejil, el orégano y sal.
  • Reboce el lomo con la mezcla de hierbas y pan rallado.
  • Acomode en el centro de la silla y envuelva con la carne.
  • Ate los extremos y el centro con un hilo de algodón y finalmente reboce con la mezcla de pan rallado.
  • Cocine en el horno precalentado a 220º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Corte el cordero en medallones.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el vino a la mitad de su volumen.
  • En una cacerola aparte reduzca el fondo de cordero a la mitad de su volumen,
  • Vierta el fondo reducido sobre el vino y continúe la reducción a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada.
  • Guarnición
  • Elimine los excesos de grasa de los riñones y corte al medio.
  • Disponga los riñones en una platina, condimente con sal y cocine en el horno caliente.
  • Vegetales salteados
  • Retire las habas de las vainas y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele las habas y pele.
  • Pele los tallos de los alcauciles y elimine las hojas externas hasta llegar al corazón, corte en cuartos y elimine la pelusa interna.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los alcauciles hasta que estén tiernos.
  • Pele espárragos y corte gran parte de los tallos.
  • Blanquee los espárragos en abundante agua salada hirviendo.
  • Pique el ajo.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore las hojas de acedera, saltee rápidamente y retire.
  • Añada un poco más de aceite y saltee los alcauciles, los espárragos y las habas.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva dos medallones de carne, de lado los riñones y las verduras.
  • Rocíe con la salsa.
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