Receta de Silla de cordero rellena con salsa de pomelo y jengibre

Appunto por

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  • Guarnición sugerida
  • Pastel de puré de batata y rúcula  
  • Deshuese la silla de cordero.
  • Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos regulares.
  • Separe los ajos y disponga sobre una platina rocíe con aceite de oliva y sal gruesa.
  • Lleve al horno precalentado a 100ª C durante 2 horas.
  • Pele los dientes de ajo y procese.
  • Pique finamente la salvia.
  • En un bowl mezcle el puré de ajos, la salvia, sal y pimienta.
  • Unte el interior de la carne con este puré y enrolle.
  • Ate con un hilo de algodón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus partes.
  • Condimente con sal.
  • Incorpore la zanahoria, el apio y la cebolla.
  • Deglase con el Cognac y flambee.
  • Añada el fondo de cordero, el bouquet garnie y lleve a ebullición.
  • Tape con papel aluminio y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Deje reposar 5 minutos y corte en ruedas.
  • Salsa
  • Recupere el fondo de cocción del cordero y pase a través de un colador chino.
  • Exprima el pomelo.
  • Pele el jengibre y filetee.
  • En una cacerola mezcle el licor, el jugo de pomelo y el jengibre.
  • Deje reducir hasta la ½ parte de su volumen.
  • Añada el fondo de cocción del cordero y cocine hasta obtener una consistencia almibarada.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de cordero, de lado un pastel de puré de batata y rúcula.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
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