RECETA

Receta de Silla de cordero rellena con salsa de pomelo y jengibre

Ingredientes

  • Fondo de cordero 100 cc
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cognac 100 cc
  • Sal gruesa A gusto
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Apio 2 Ramas
  • Salvia 20 g
  • Silla de cordero 1 Unidad
  • Pimienta negra A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajo 1 Cabeza

Guarnición sugerida
  • Pastel de puré de batata y rúcula  

Salsa
  • Fondo de cocción del cordero reservado  
  • Grand Marnier 100 cc
  • Jengibre 1 cda.
  • Pomelo 1 g
Silla de cordero rellena con salsa de pomelo y jengibre

Preparación de la receta

  1. Deshuese la silla de cordero.
  2. Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos regulares.
  3. Separe los ajos y disponga sobre una platina rocíe con aceite de oliva y sal gruesa.
  4. Lleve al horno precalentado a 100ª C durante 2 horas.
  5. Pele los dientes de ajo y procese.
  6. Pique finamente la salvia.
  7. En un bowl mezcle el puré de ajos, la salvia, sal y pimienta.
  8. Unte el interior de la carne con este puré y enrolle.
  9. Ate con un hilo de algodón.
  10. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus partes.
  11. Condimente con sal.
  12. Incorpore la zanahoria, el apio y la cebolla.
  13. Deglase con el Cognac y flambee.
  14. Añada el fondo de cordero, el bouquet garnie y lleve a ebullición.
  15. Tape con papel aluminio y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.
  16. Deje reposar 5 minutos y corte en ruedas.

Salsa

  1. Recupere el fondo de cocción del cordero y pase a través de un colador chino.
  2. Exprima el pomelo.
  3. Pele el jengibre y filetee.
  4. En una cacerola mezcle el licor, el jugo de pomelo y el jengibre.
  5. Deje reducir hasta la ½ parte de su volumen.
  6. Añada el fondo de cocción del cordero y cocine hasta obtener una consistencia almibarada.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de cordero, de lado un pastel de puré de batata y rúcula.
  2. Rocíe los bordes del plato con la salsa.

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