RECETA

Receta de Silla de conejo en mosaico de tomates en confit

Ingredientes


Ajos confit
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 8 Dientes

Cebollas glaseadas

Nabos glaseados
  • Agua 1 Pocillo
  • Manteca 1 cda.
  • Nabos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto

Opcional
  • Fondo de conejo  

Silla de conejo
  • Conejo 1 Unidad
  • Crépine 1 Unidad
  • Ajos confit 4 Dientes
  • Espinaca 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates confit 8 Mitades
  • Manteca 50 g

Tomates confit
  • Sal Una pizca
  • Tomates perita 8 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Orégano seco A gusto
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
Silla de conejo en mosaico de tomates en confit

Preparación de la receta

Silla de conejo

  1. Deshuese el tronco de conejo y descarte las patas.
  2. Aplaste los ajos confit hasta obtener un puré.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la espinaca durante unos minutos, luego escurra y pique bien.
  4. Condimente la carne de conejo con sal, pimienta y unte con el puré de ajos.
  5. En el centro distribuya la espinaca y los tomates confit.
  6. Enrolle la carne, ate con un hilo de cocina y finalmente envuelva con la crépine.
  7. Acomode en una placa y distribuya en la superficie del conejo cubos de manteca.
  8. Cocine en el horno precalentado a 180º durante 7 minutos.
  9. Retire del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos.
  10. Retire el hilo y corte en rodajas

Ajos confit

  1. Pele los dientes de ajo.
  2. En una cacerola disponga abundante aceite de oliva, los dientes de ajo y caliente a 80º C.
  3. Deje cocinar hasta que los ajos estén tiernos.
  4. Deje enfriar los dientes de ajo dentro del aceite.

Tomates confit

  1. Corte los tomates al medio y retire las semillas.
  2. Acomode los tomates en una placa con el corte hacia abajo y espolvoree con sal, tomillo, orégano y rocíe con aceite de oliva.
  3. Lleve al horno precalentado a 100º C y deje cocinar durante 2 horas aproximadamente.

Cebollas glaseadas

  1. Corte las cebollas en cuartos.
  2. En una cacerola con manteca, aceite de oliva saltee los cuartos de cebolla.
  3. Agregue el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que estén tiernas.
  4. Condimente con sal, añada el jerez y deje reducir el alcohol.

Nabos glaseados

  1. Corte los nabos en rodajas.
  2. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee las rodajas de nabo.
  3. Agregue el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que estén tiernos.
  4. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de conejo, a los lados distribuya los nabos y las cebollas glaseadas.
  2. Rocíe con reducción de fondo de conejo.

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