Receta de Silla de conejo en mosaico de tomates en confit

Las Concaro por

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  • Opcional
  • Fondo de conejo  
  • Silla de conejo
  • Conejo 1 Unidad
  • Crépine 1 Unidad
  • Ajos confit 4 Dientes
  • Espinaca 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates confit 8 Mitades
  • Manteca 50 g
  • Silla de conejo
  • Deshuese el tronco de conejo y descarte las patas.
  • Aplaste los ajos confit hasta obtener un puré.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la espinaca durante unos minutos, luego escurra y pique bien.
  • Condimente la carne de conejo con sal, pimienta y unte con el puré de ajos.
  • En el centro distribuya la espinaca y los tomates confit.
  • Enrolle la carne, ate con un hilo de cocina y finalmente envuelva con la crépine.
  • Acomode en una placa y distribuya en la superficie del conejo cubos de manteca.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º durante 7 minutos.
  • Retire del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos.
  • Retire el hilo y corte en rodajas
  • Ajos confit
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una cacerola disponga abundante aceite de oliva, los dientes de ajo y caliente a 80º C.
  • Deje cocinar hasta que los ajos estén tiernos.
  • Deje enfriar los dientes de ajo dentro del aceite.
  • Tomates confit
  • Corte los tomates al medio y retire las semillas.
  • Acomode los tomates en una placa con el corte hacia abajo y espolvoree con sal, tomillo, orégano y rocíe con aceite de oliva.
  • Lleve al horno precalentado a 100º C y deje cocinar durante 2 horas aproximadamente.
  • Cebollas glaseadas
  • Corte las cebollas en cuartos.
  • En una cacerola con manteca, aceite de oliva saltee los cuartos de cebolla.
  • Agregue el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que estén tiernas.
  • Condimente con sal, añada el jerez y deje reducir el alcohol.
  • Nabos glaseados
  • Corte los nabos en rodajas.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee las rodajas de nabo.
  • Agregue el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que estén tiernos.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de conejo, a los lados distribuya los nabos y las cebollas glaseadas.
  • Rocíe con reducción de fondo de conejo.
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