RECETA

Receta de Shoyin ague

Ingredientes

  • Berenjena 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Zucchini 1 Unidad
  • Puerro 1 Tallos
  • Hongos Portobellos medianos 5 Unidades
  • Chauchas 10 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria

Masa
  • Harina de trigo 0000 600 g
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Almidón de maíz 60 grs.
  • Sal A gusto

Salsa
Shoyin ague

Preparación de la receta

  1. Retire el cabito de los hongos y forme con un cuchillo una estrella superficial de 6 puntas en la base.
  2. Corte la berenjena en laminas al bies, solo con cáscara y luego desde la mitad de cada lamina realice cortes como formando un abanico. Abra el abanico y pase por las tiras un escarbadientes para que no se cierren.
  3. Retire las puntas del zucchini, separe la piel del corazón y corte la piel en juliana.
  4. Corte el pimiento rojo en bocados en forma de rombos.
  5. Corte la zanahoria en juliana.
  6. Retire los bordes de las chauchas y corte en juliana.
  7. Corte solo la parte blanca del puerro en fina juliana.

Masa

  1. Coloque en un bowl la harina junto con el almidón de maíz y el agua helada, mezcle bien.

Salsa

  1. Coloque el fondo de pescado en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue la salsa de soja y el mirin, deje reducir a fuego medio.

Armado

  1. Coloque dentro de la masa la zanahoria en juliana, una vez que este bien empapada con la masa lleve a una sartén con abundante aceite caliente(168ºC) y fría unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  2. Proceda del mismo modo con el resto de las verduras.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y acompañe con la sa

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