Receta de Sformato di riso con pollo al barolo (Savarin de arroz con pollo al barolo)

Donato Cucina por

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  • Pollo
  • Ajo 2 Dientes
  • Blanco de puerro 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Harina 2 cdas.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Aceto balsámico ½ Taza
  • Vino Barolo ½ L
  • Pollo 1 Unidad
  • Pollo
  • Retire la piel del pollo y corte en 16 trozos.
  • Corte los puerros en trozos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • Deshoje el tomillo.
  • En un bowl disponga el pollo y mezcle con la harina.
  • En una sartén con aceite de oliva disponga el ajo, el pollo y cocine hasta dorarlo.
  • Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  • Agregue los puerros y saltee unos segundos.
  • Incorpore el aceto y deje evaporar.
  • Vierta el vino y cocine sobre fuego suave hasta que se reduzca.
  • Gire las piezas de pollo de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con una pizca de sal.
  • Incorpore el arroz y revuelva unos minutos hasta nacrarlo.
  • Vierta un poco de caldo y cocine a ebullición suave hasta que se consuma.
  • Agregue el resto de caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  • Fuera del fuego agregue el queso y rectifique la sazón.
  • Armado
  • Corte la mozzarella en láminas.
  • Pincele el interior de un molde savarin con aceite de oliva.
  • Dentro del molde forme capas con el arroz y la mozzarella.
  • Cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente desmolde el savarin de arroz y a los lados distribuya el pollo.
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