RECETA

Receta de Sformato di riso con pollo al barolo (Savarin de arroz con pollo al barolo)

Ingredientes


Pollo
  • Ajo 2 Dientes
  • Blanco de puerro 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Harina 2 cdas.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Aceto balsámico ½ Taza
  • Vino Barolo ½ L
  • Pollo 1 Unidad

Risotto
  • Arroz Carnaroli 300 g
  • Queso rallado 20 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de pollo 750 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla ½ Unidad

Varios
  • Mozzarella ahumada 150 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Sformato di riso con pollo al barolo (Savarin de arroz con pollo al barolo)

Preparación de la receta

Pollo

  1. Retire la piel del pollo y corte en 16 trozos.
  2. Corte los puerros en trozos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  3. Machaque el ajo y retire su piel.
  4. Deshoje el tomillo.
  5. En un bowl disponga el pollo y mezcle con la harina.
  6. En una sartén con aceite de oliva disponga el ajo, el pollo y cocine hasta dorarlo.
  7. Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  8. Agregue los puerros y saltee unos segundos.
  9. Incorpore el aceto y deje evaporar.
  10. Vierta el vino y cocine sobre fuego suave hasta que se reduzca.
  11. Gire las piezas de pollo de tanto en tanto durante toda la cocción.

Risotto

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con una pizca de sal.
  3. Incorpore el arroz y revuelva unos minutos hasta nacrarlo.
  4. Vierta un poco de caldo y cocine a ebullición suave hasta que se consuma.
  5. Agregue el resto de caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  6. Fuera del fuego agregue el queso y rectifique la sazón.

Armado

  1. Corte la mozzarella en láminas.
  2. Pincele el interior de un molde savarin con aceite de oliva.
  3. Dentro del molde forme capas con el arroz y la mozzarella.
  4. Cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. En el centro de una fuente desmolde el savarin de arroz y a los lados distribuya el pollo.

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