Receta de Sfogliatelle ricce napoletane (Sfogliatela napolitana)

Donato Cucina por

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  • Relleno
  • Azúcar común 150 g
  • Yemas de huevo 3 a 4 Unidades
  • Semolín fino 270 g
  • Ricotta de oveja fresca 450 g
  • Canela Una pizca
  • Fruta abrillantada 50 g
  • Agua 360 cc
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Masa
  • Mezcle la harina con la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Espolvoree con harina, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Pasta de manteca y grasa
  • Deje reposa la manteca y la grasa a temperatura ambiente hasta alcanzar el punto pomada.
  • Con un batidor eléctrico trabaje la grasa con la manteca hasta obtener una crema lisa.
  • Relleno
  • En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva.
  • Vierta el semolín en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Incorpore las yemas una a una, vierta en una placa y deje enfriar.
  • Procese el semolín con la canela, la fruta abrillantada, la esencia de vainilla y la ricotta.
  • Sfogliatelle
  • Divida la masa en dos partes y estire hasta obtener láminas finas.
  • Doble la masa, deje reposar 10 minutos y estire nuevamente hasta alcanzar 2 mm de espesor.
  • Repita este proceso 3 a 4 veces veces más con las dos láminas de masa.
  • Finalmente estire hasta que la masa quede casi transparente.
  • Recorte los bordes de la masa para formar dos rectángulos parejos.
  • Unte las láminas de masa con la pasta de manteca y grasa.
  • Estire la masa suavemente, a lo ancho, con las manos.
  • Enrolle finamente una lámina de masa y disponga sobre el extremo de la otra lámina de masa.
  • Continúe enrollando, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Retire el film y corte el rollo de masa en rodajas de 1 cm.
  • En la mesada enharinada estire las rodajas de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor.
  • Trabaje el centro de los discos de masa dándole forma cónica.
  • Con la ayuda de una manga disponga un poco del relleno en cada disco de masa y acomode en una placa.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que doren.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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