Receta de Servicio de petit fours

Appunto por

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  • Fudge de chocolate
  • Chocolate semi amargo 125 g
  • Leche 2 cdas.
  • Manteca 125 g
  • Nueces ½ Taza
  • Azúcar impalpable 1½ Taza
  • Varios
  • Ganache Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Palillos de madera  
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Limones bañados en chocolate
  • Lave los limones y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
  • Lleve al fuego y cocine hasta obtener un almíbar liviano.
  • Sumerja las rodajas de limón y deje reposar durante 5 minutos.
  • Acomode las rodajas de limón sobre una plancha siliconada.
  • Lleve al horno precalentado a 120º C durante 1 hora.
  • Deje enfriar antes de cubrirlas con el chocolate.
  • Pique el chocolate y funda a baño María.
  • Bañe las rodajas de limón en el chocolate hasta la mitad y deje reposar en una placa siliconada hasta que el chocolate se solidifique.
  • Sirva en una platina de servicio.
  • Palillos azucarados
  • En una cacerola disponga el azúcar y el agua.
  • Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  • Retire los cristales de azúcar del borde de la cacerola con un pincel humedecido con agua.
  • Cuando rompa el hervor retire del fuego y pase a un bowl.
  • Humedezca en agua palillos de madera hasta ¼ del largo y luego pase por azúcar.
  • Inserte los palillos de madera en una plancha de telgopor y sumerja en el almíbar.
  • Deje reposar durante 2 semanas.
  • Sirva en una platina de servicio.
  • Trufas de chocolate
  • Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  • Vierta la crema sobre el chocolate y mezcle hasta integrar los ingredientes.
  • Incorpore el praliné, el ron y vierta dentro de una manga pastelera.
  • Sobre una plancha siliconada forme discos y lleve al frío durante 70 minutos.
  • Bañe en el chocolate templado y deje solidificar.
  • Reboce con cacao amargo.
  • Sirva en una bandeja de servicio.
  • Fudge de chocolate
  • Pique las nueces y el chocolate.
  • En una cacerola disponga el chocolate picado, el azúcar, la leche y la manteca.
  • Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta emulsionar.
  • Cocine 1 minuto a partir del hervor sin dejar de revolver.
  • Pase a un bowl y mezcle en una batidora eléctrica hasta obtener una crema con consistencia de mousse.
  • Incorpore las nueces picadas y continúe mezclando.
  • Vierta la preparación sobre una placa con 2 guías.
  • Nivele con un palote de madera enmantecado hasta obtener 2 cm de espesor.
  • Lleve al frío y deje solidificar.
  • Acomode en una rejilla y bañe con una ganache.
  • Deje reposar hasta que se seque.
  • Corte tiras de 3 cm de ancho y luego corte bocados al sesgo.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Sirva en una bandeja de servicio.
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