RECETA

Receta de Servicio de petit fours

Ingredientes


Fudge de chocolate
  • Chocolate semi amargo 125 g
  • Leche 2 cdas.
  • Manteca 125 g
  • Nueces ½ Taza
  • Azúcar impalpable 1½ Taza

Limones bañados en chocolate

Palillos azucarados

Trufas de chocolate
  • Crema de leche 200 cc
  • Cacao Amargo Cantidad necesaria
  • Praliné 50 g
  • Chocolate semi amargo templado 50 g
  • Ron 10 cc
  • Chocolate semi amargo 300 g

Varios
  • Ganache Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Palillos de madera  
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
Servicio de petit fours

Preparación de la receta

Limones bañados en chocolate

  1. Lave los limones y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
  3. Lleve al fuego y cocine hasta obtener un almíbar liviano.
  4. Sumerja las rodajas de limón y deje reposar durante 5 minutos.
  5. Acomode las rodajas de limón sobre una plancha siliconada.
  6. Lleve al horno precalentado a 120º C durante 1 hora.
  7. Deje enfriar antes de cubrirlas con el chocolate.
  8. Pique el chocolate y funda a baño María.
  9. Bañe las rodajas de limón en el chocolate hasta la mitad y deje reposar en una placa siliconada hasta que el chocolate se solidifique.
  10. Sirva en una platina de servicio.

Palillos azucarados

  1. En una cacerola disponga el azúcar y el agua.
  2. Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Retire los cristales de azúcar del borde de la cacerola con un pincel humedecido con agua.
  4. Cuando rompa el hervor retire del fuego y pase a un bowl.
  5. Humedezca en agua palillos de madera hasta ¼ del largo y luego pase por azúcar.
  6. Inserte los palillos de madera en una plancha de telgopor y sumerja en el almíbar.
  7. Deje reposar durante 2 semanas.
  8. Sirva en una platina de servicio.

Trufas de chocolate

  1. Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
  2. En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  3. Vierta la crema sobre el chocolate y mezcle hasta integrar los ingredientes.
  4. Incorpore el praliné, el ron y vierta dentro de una manga pastelera.
  5. Sobre una plancha siliconada forme discos y lleve al frío durante 70 minutos.
  6. Bañe en el chocolate templado y deje solidificar.
  7. Reboce con cacao amargo.
  8. Sirva en una bandeja de servicio.

Fudge de chocolate

  1. Pique las nueces y el chocolate.
  2. En una cacerola disponga el chocolate picado, el azúcar, la leche y la manteca.
  3. Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta emulsionar.
  4. Cocine 1 minuto a partir del hervor sin dejar de revolver.
  5. Pase a un bowl y mezcle en una batidora eléctrica hasta obtener una crema con consistencia de mousse.
  6. Incorpore las nueces picadas y continúe mezclando.
  7. Vierta la preparación sobre una placa con 2 guías.
  8. Nivele con un palote de madera enmantecado hasta obtener 2 cm de espesor.
  9. Lleve al frío y deje solidificar.
  10. Acomode en una rejilla y bañe con una ganache.
  11. Deje reposar hasta que se seque.
  12. Corte tiras de 3 cm de ancho y luego corte bocados al sesgo.
  13. Espolvoree con azúcar impalpable.
  14. Sirva en una bandeja de servicio.

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