Receta de Servicio de panes de brioche

Appunto por

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  • Brioche clásico
  • Masa de brioche  
  • Huevos 2 Unidades
  • Semillas de sésamo 100 g
  • Fósforos
  • Semillas de sésamo 100 g
  • Manteca 25 g
  • Semillas de amapola 100 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Masa brioche hojaldrada  
  • Rosetas de hojaldre
  • Masa brioche hojaldrada  
  • Huevos 2 Unidades
  • Rulos de hojaldre
  • Masa brioche hojaldrada  
  • Queso 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Jamón cocido 200 g
  • Trenza de brioche
  • Semillas de amapola 100 g
  • Manteca 50 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Masa de brioche  
  • Masa esponja
  • En un bowl mezcle la levadura, el agua y la harina,
  • Cubra con un film y deje duplicar su volumen.
  • Amasijo
  • En un bowl mezcle con la mano la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la levadura hasta unir ligeramente los ingredientes.
  • Termine de mezclar en la batidora hasta obtener una masa consistente y homogénea.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire el amasijo sobre la mesada enharinada.
  • Coloque encima la masa esponja y enrolle.
  • Amase bien hasta integrar, forme un bollo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire el bollo y distribuya en la superficie la manteca pomada.
  • Amase nuevamente y deje descansar cubierta por un lienzo.
  • Brioche clásico
  • Tome porciones de masa de 40 gramos y amase hasta formar bollos.
  • Tome porciones de masa de 10 gramos y amase hasta formar bollos.
  • Realice un hueco en el centro de los bollos grandes y coloque los bollos pequeños hasta la mitad.
  • Pincele con huevo batido, espolvoree con semillas de sésamo y lleve a una placa.
  • Deje fermentar hasta que dupliquen su volumen y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean dorados.
  • Brioche ratón
  • Tome porciones de masa de 40 gramos y amase hasta formar bollos.
  • Rebaje sobre un lado hasta formar una especie de trompo.
  • Tome porciones de masa 10 gramos y enrolle hasta formar cordones de 1 cm de diámetro.
  • Coloque los cordones sobre la parte ancha de la masa en forma de cono a modo de cola de ratón.
  • Hinque dos uvas pasas a los lados de la parte angosta como si fueran los ojos y las almendras como si fueran las orejas.
  • Pincele con huevo batido, lleve a una placa y deje levar durante 15 minutos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 12 minutos aproximadamente.
  • Trenza de brioche
  • Corte porciones de masa de 30 gramos y estire hasta formar cordones de 3 cm de diámetro.
  • Tome tres cordones y una sobre un extremo.
  • Entrecruce los cordones para formar la trenza.
  • Coloque sobre una placa enmantecada, pincele con huevo batido y espolvoree con semillas de amapola.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Brioche hojaldrada
  • Estire la masa de brioche sobre la mesada enharinada hasta formar un rectángulo.
  • Incorpore la margarina en un extremo y forme un doblez.
  • Estire la masa con el palote hasta obtener un espesor de 5 mm.
  • Realice dos dobleces y estire nuevamente.
  • Repita tres veces este proceso dejando reposar la masa 10 minutos entre cada estirada.
  • Finalmente estire la masa para su uso.
  • Rulos de hojaldre
  • Tome una porción de masa hojaldrada y forme un rectángulo de 3 mm de espesor.
  • Corte el jamón y el queso en cubos de ½ cm de lado.
  • Pincele la masa con huevo batido y esparza el jamón y el queso.
  • Enrolle la masa y corte en rodajas de 1 cm de ancho.
  • Disponga en una placa con el corte hacia arriba, pincele con huevo y deje estibar durante 30 minutos.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 12 minutos.
  • Rosetas de hojaldre
  • Estire la masa y forme un rectángulo de 3 mm de espesor.
  • Enrolle la masa y corte rodajas de 1 cm de ancho.
  • Disponga tres rodajas juntas con el corte hacia arriba en una placa, pincele con huevo batido y deje estibar durante 30 minutos.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 12 minutos.
  • Fósforos
  • Estire la masa en forma de rectángulo de 5 mm de espesor.
  • Corte piezas de 4 x 10 cm y pincele con huevo batido.
  • Acomode en una placa enmantecada, espolvoree con semillas de amapola y sésamo.
  • Deje reposar durante 10 minutos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
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