RECETA

Receta de Servicio de panes de brioche

Ingredientes


Amasijo

Brioche clásico
  • Masa de brioche  
  • Huevos 2 Unidades
  • Semillas de sésamo 100 g

Brioche hojaldrada
  • Masa de brioche ½ k
  • Harina Cantidad necesaria
  • Margarina 100 grs.

Brioche ratón
  • Pasas de uva 100 grs.
  • Masa de brioche  
  • Huevos 2 Unidades
  • Almendras 200 g

Fósforos
  • Semillas de sésamo 100 g
  • Manteca 25 g
  • Semillas de amapola 100 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Masa brioche hojaldrada  

Masa esponja

Rosetas de hojaldre
  • Masa brioche hojaldrada  
  • Huevos 2 Unidades

Rulos de hojaldre
  • Masa brioche hojaldrada  
  • Queso 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Jamón cocido 200 g

Trenza de brioche
  • Semillas de amapola 100 g
  • Manteca 50 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Masa de brioche  
Servicio de panes de brioche

Preparación de la receta

Masa esponja

  1. En un bowl mezcle la levadura, el agua y la harina,
  2. Cubra con un film y deje duplicar su volumen.

Amasijo

  1. En un bowl mezcle con la mano la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la levadura hasta unir ligeramente los ingredientes.
  2. Termine de mezclar en la batidora hasta obtener una masa consistente y homogénea.
  3. Deje reposar durante 30 minutos.
  4. Estire el amasijo sobre la mesada enharinada.
  5. Coloque encima la masa esponja y enrolle.
  6. Amase bien hasta integrar, forme un bollo y deje reposar durante 30 minutos.
  7. Estire el bollo y distribuya en la superficie la manteca pomada.
  8. Amase nuevamente y deje descansar cubierta por un lienzo.

Brioche clásico

  1. Tome porciones de masa de 40 gramos y amase hasta formar bollos.
  2. Tome porciones de masa de 10 gramos y amase hasta formar bollos.
  3. Realice un hueco en el centro de los bollos grandes y coloque los bollos pequeños hasta la mitad.
  4. Pincele con huevo batido, espolvoree con semillas de sésamo y lleve a una placa.
  5. Deje fermentar hasta que dupliquen su volumen y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean dorados.

Brioche ratón

  1. Tome porciones de masa de 40 gramos y amase hasta formar bollos.
  2. Rebaje sobre un lado hasta formar una especie de trompo.
  3. Tome porciones de masa 10 gramos y enrolle hasta formar cordones de 1 cm de diámetro.
  4. Coloque los cordones sobre la parte ancha de la masa en forma de cono a modo de cola de ratón.
  5. Hinque dos uvas pasas a los lados de la parte angosta como si fueran los ojos y las almendras como si fueran las orejas.
  6. Pincele con huevo batido, lleve a una placa y deje levar durante 15 minutos.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 12 minutos aproximadamente.

Trenza de brioche

  1. Corte porciones de masa de 30 gramos y estire hasta formar cordones de 3 cm de diámetro.
  2. Tome tres cordones y una sobre un extremo.
  3. Entrecruce los cordones para formar la trenza.
  4. Coloque sobre una placa enmantecada, pincele con huevo batido y espolvoree con semillas de amapola.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.

Brioche hojaldrada

  1. Estire la masa de brioche sobre la mesada enharinada hasta formar un rectángulo.
  2. Incorpore la margarina en un extremo y forme un doblez.
  3. Estire la masa con el palote hasta obtener un espesor de 5 mm.
  4. Realice dos dobleces y estire nuevamente.
  5. Repita tres veces este proceso dejando reposar la masa 10 minutos entre cada estirada.
  6. Finalmente estire la masa para su uso.

Rulos de hojaldre

  1. Tome una porción de masa hojaldrada y forme un rectángulo de 3 mm de espesor.
  2. Corte el jamón y el queso en cubos de ½ cm de lado.
  3. Pincele la masa con huevo batido y esparza el jamón y el queso.
  4. Enrolle la masa y corte en rodajas de 1 cm de ancho.
  5. Disponga en una placa con el corte hacia arriba, pincele con huevo y deje estibar durante 30 minutos.
  6. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 12 minutos.

Rosetas de hojaldre

  1. Estire la masa y forme un rectángulo de 3 mm de espesor.
  2. Enrolle la masa y corte rodajas de 1 cm de ancho.
  3. Disponga tres rodajas juntas con el corte hacia arriba en una placa, pincele con huevo batido y deje estibar durante 30 minutos.
  4. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 12 minutos.

Fósforos

  1. Estire la masa en forma de rectángulo de 5 mm de espesor.
  2. Corte piezas de 4 x 10 cm y pincele con huevo batido.
  3. Acomode en una placa enmantecada, espolvoree con semillas de amapola y sésamo.
  4. Deje reposar durante 10 minutos.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.

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