RECETA

Receta de Servicio de canapés - Deconstrucción

Ingredientes


Blini
  • Harina 350 grs.
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Levadura 20 grs.
  • Manteca 50 g
  • Leche tibia 500 cc
  • Claras de huevo 3 Unidades

Blinis con salmón ahumado
  • Crema de leche 400 cc
  • Salmón ahumado 500 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Gelatina sin sabor 50 grs.
  • Arroz negro 200 g

Bocado de jamón con melón
  • Grasa animal 300 g
  • Jamón crudo en fetas 250 g
  • Melón 1 Unidad

Canapé Caprese
  • Crema de leche 200 cc
  • Mozzarella 400 g
  • Azúcar 1 cda.
  • Tartaletas 20 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Hojas de albahaca frita 20 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 20 Unidades

Canapé con salsa tártara
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan de miga negro 2 Planchas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zanahorias medianas 2 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Huevos de codorniz 20 Unidades
  • Pepinillos en vinagre 10 Unidades
  • Perejil 50 g
  • Manteca 100 g

Canapé con Tapenade
  • Gelatina sin sabor 30 grs.
  • Tartaletas 20 Unidades
  • Alcaparras 50 g
  • Agua 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 40 g
  • Anchoas en aceite 50 g
Servicio de canapés - Deconstrucción

Preparación de la receta

Canapé Caprese

  1. Pele los tomates cherry.
  2. En una platina disponga los tomates cherry, salpimiente, espolvoree con azúcar, bañe con aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 80º C por 2 horas.
  3. En una sautesse sobre fuego bajo lleve la crema de leche a hervor.
  4. Agregue la mozzarella y revuelva constantemente en forma pausada hasta que se funda.
  5. Retire del fuego y pase a través de un tamiz para recuperar la crema.
  6. Rellene las tartaletas con la crema enriquecida con queso, agregue a cada una un tomate cherry y corone con una hoja de albahaca frita.

Blinis con salmón ahumado

  1. Hidrate la gelatina sin sabor en agua fría.
  2. En una sautese caliente la crema de leche a fuego bajo.
  3. Incorpore la gelatina hidratada y remueva la sautesse constantemente hasta que se emulsionen los ingredientes.
  4. Retire del fuego antes del hervor y reserve.
  5. En un mixer procese el salmón ahumado con sal y un pocillo de aceite de oliva hasta obtener una crema consistente.
  6. Mezcle esto con la crema de leche y pase por un tamiz.
  7. Llene el tambor o cilindro principal del sifón con la crema de salmón ahumado, coloque dos cargas y lleve a la heladera por 2 horas hasta que actué la gelatina.
  8. En una sartén con aceite de oliva dore los granos de arroz durante 2 segundos.
  9. Reserve en un tamiz con papel absorbente.

Blini

  1. Disuelva la levadura en un bowl pequeño con leche tibia.
  2. Derrita la manteca.
  3. Bata las claras a punto nieve y reserve.
  4. En un bowl mayor disponga la harina, las yemas de huevo, la sal, la manteca derretida y la levadura disuelta.
  5. Mezcle hasta obtener una masa homogénea y espesa.
  6. Incorpore las claras batidas a nieve con movimientos suaves.
  7. En una sartén caliente con un poco de manteca vierta la masa, deje
  8. dorar de un lado y gire hasta terminar la cocción.
  9. Repita este proceso hasta terminar con la masa.
  10. Retire de la sartén y disponga el blini sobre la mesa de trabajo.
  11. Con un cortapastas confeccione 20 bases de canapés de aproximadamente 5 cm de diámetro cada uno.
  12. Encima de cada uno sirva un copete de espuma salmón y corone con arroz frito.

Bocado de jamón con melón

  1. Corte el jamón en discos.
  2. Cubra moldes de tartaletas con los discos de jamón crudo.
  3. Superponga los moldes hasta alcanzar la cantidad de 5 pisos.
  4. Lleve al horno precalentado a 80º C durante dos horas.
  5. Desmolde y deje enfriar.
  6. Pele el melón y corte en cubos.
  7. En una cacerola derrita la grasa y sumerja los cubos de melón.
  8. Cocine a fuego muy bajo durante 15 o 20 minutos.
  9. Coloque un cubo de melón dentro de cada tartaleta de jamón crudo.

Canapé con Tapenade

  1. Distribuya las alcaparras sobre una lámina siliconada.
  2. Lleve al horno precalentado a 80º C durante dos horas.
  3. En un mixer disponga las aceitunas, las anchoas, sal, pimienta y procese hasta obtener un puré.
  4. Pase a través de un tamiz.
  5. Hidrate la gelatina con agua y mezcle con el jugo de anchoas y aceitunas.
  6. Lleve a una cacerola y caliente hasta que la gelatina se disuelva.
  7. Rellene las tartaletas, con el jugo de aceitunas y lleve al frío durante una hora.
  8. Rocíe con el aceite de conserva de las anchoas y corone con las alcaparras secas.

Canapé con salsa tártara

  1. Pique finamente el perejil.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle la manteca pomada con el perejil, sal, pimienta y el jugo del limón.
  4. Unte una plancha de pan con la manteca aromatizada y reserve en la heladera.
  5. Corte las zanahorias y los pepinos en bastones.
  6. Unte el grill caliente con aceite de oliva y cocine las zanahorias y pepinos.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva fría los huevos de codorniz todos juntos.
  8. Retire los huevos de la sartén y procese con un mixer.
  9. Cubra la superficie del pan con las zanahorias y pepinos grillados.
  10. Corte en cuadrados y corone con una quenefa de pasta de huevos.

Presentación

  1. Sirva los canapés en fuentes.

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