RECETA

Receta de Servicio de canapés

Ingredientes


Blinis con salmón ahumado
  • Harina 350 grs.
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Levadura 20 grs.
  • Manteca 50 g
  • Sal Una pizca
  • Leche tibia 500 cc
  • Claras de huevo 3 Unidades

Canape caprese
  • Bocconcini de mozzarella 10 Unidades
  • Baguette 1 Unidad
  • Tomates perita 5 Unidades
  • Hojas de albahaca 20 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc

Canapé con salsa tártara
  • Aceite neutro 50 cc
  • Perejil picado 50 g
  • Pan de miga negro para canapés 1 Plancha
  • Pepinillos en vinagre 10 Unidades
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Huevos de codorniz 20 Unidades
  • Mayonesa 100 g

Canapé con tapenade
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Hojas de albahaca 20 Unidades
  • Alcaparras 50 g
  • Anchoas 50 g
  • Baguette 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 400 g

Canapé de jamón con melon
  • Melón 1 Unidad
  • Jamón crudo en fetas 500 g

Crema aromatizada
Servicio de canapés

Preparación de la receta

Canapé Caprese

  1. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  2. Corte 20 rodajas de la baguette al bies o al sesgo.
  3. Disponga las rodajas de pan sobre una platina, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno bajo durante 10 minutos.
  4. Corte los boconcinos en mitades.
  5. Corte la albahaca en chiffonade.
  6. Encima de cada rodaja de pan disponga un trozo de boconcino, un cuarto de tomate y unas tiras de albahaca.

Blinis con salmón ahumado

  1. Disuelva la levadura con la leche tibia.
  2. Derrita la manteca.
  3. Bata las claras a nieve y reserve.
  4. En un bowl disponga la harina, las yemas, sal, la manteca derretida y la levadura disuelta.
  5. Mezcle hasta obtener una masa homogénea y espesa.
  6. Incorpore las claras batidas a nieve con movimientos suaves.
  7. En una sartén caliente con manteca vierta un poco de masa, deje dorar de un lado y gire hasta terminar la cocción.
  8. Repita este proceso hasta terminar la masa.
  9. Disponga los blinis sobre la mesa de trabajo y con un cortapastas confeccione 20 bases de canapés de aproximadamente 5 cm de diámetro cada uno.

Crema aromatizada

  1. Pique el ciboulette.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl bata la crema a medio punto y la sal.
  4. Condimente con sal, jugo de limón, aceite de oliva y ciboulette picado.
  5. Corte las piezas de salmón en lonjas delgadas de 20 gr. cada una.
  6. Disponga sobre la mesa de trabajo las bases de blini y coloque encima una quenefa de crema aromatizada, ciña la crema con una lonja de salmón ahumado y corone con huevas de lumpo.

Canapé de jamón con melón

  1. Limpie los excedentes de grasa de las fetas de jamón y corte en tiras finas.
  2. Corte el melón en quenefas de aproximadamente 12 a 15 gr.
  3. Enrolle las tiras de jamón en las porciones de melón y reserve en frío hasta el servicio.

Canapé con tapenade

  1. En un mixer disponga las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, la albahaca y procese.
  2. Salpimiente y agregue el aceite poco a poco sin dejar de procesar hasta alcanzar una pasta oscura.
  3. Corte 20 rodajas de la baguette al bies o al sesgo.
  4. Disponga las rodajas de pan sobre una platina, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno bajo durante 10 minutos.
  5. En cada tostada de pan disponga una quenefa de tapenade.

Canapé con salsa tártara

  1. Pique el perejil.
  2. Corte la zanahoria y los pepinillos en brunoise.
  3. En un bowl mezcle la mayonesa, el perejil, la zanahoria y los pepinillos.
  4. Abra los huevos de codorniz cortando con un cuchillo un extremo de la cáscara.
  5. Fría los huevos en una sartén con aceite neutro a fuego lento.
  6. Unte a plancha de pan con la salsa tártara, encima disponga los huevos fritos y corte los canapés con un aro de 4 a 5 cm de diámetro.

Presentación

  1. Sirva los diferentes canapés en diferentes fuentes.

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