Receta de Servicio de canapés

Appunto por

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  • Canapé con salsa tártara
  • Aceite neutro 50 cc
  • Perejil picado 50 g
  • Pan de miga negro para canapés 1 Plancha
  • Pepinillos en vinagre 10 Unidades
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Huevos de codorniz 20 Unidades
  • Mayonesa 100 g
  • Canapé de jamón con melon
  • Melón 1 Unidad
  • Jamón crudo en fetas 500 g
  • Canapé Caprese
  • Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Corte 20 rodajas de la baguette al bies o al sesgo.
  • Disponga las rodajas de pan sobre una platina, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno bajo durante 10 minutos.
  • Corte los boconcinos en mitades.
  • Corte la albahaca en chiffonade.
  • Encima de cada rodaja de pan disponga un trozo de boconcino, un cuarto de tomate y unas tiras de albahaca.
  • Blinis con salmón ahumado
  • Disuelva la levadura con la leche tibia.
  • Derrita la manteca.
  • Bata las claras a nieve y reserve.
  • En un bowl disponga la harina, las yemas, sal, la manteca derretida y la levadura disuelta.
  • Mezcle hasta obtener una masa homogénea y espesa.
  • Incorpore las claras batidas a nieve con movimientos suaves.
  • En una sartén caliente con manteca vierta un poco de masa, deje dorar de un lado y gire hasta terminar la cocción.
  • Repita este proceso hasta terminar la masa.
  • Disponga los blinis sobre la mesa de trabajo y con un cortapastas confeccione 20 bases de canapés de aproximadamente 5 cm de diámetro cada uno.
  • Crema aromatizada
  • Pique el ciboulette.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl bata la crema a medio punto y la sal.
  • Condimente con sal, jugo de limón, aceite de oliva y ciboulette picado.
  • Corte las piezas de salmón en lonjas delgadas de 20 gr. cada una.
  • Disponga sobre la mesa de trabajo las bases de blini y coloque encima una quenefa de crema aromatizada, ciña la crema con una lonja de salmón ahumado y corone con huevas de lumpo.
  • Canapé de jamón con melón
  • Limpie los excedentes de grasa de las fetas de jamón y corte en tiras finas.
  • Corte el melón en quenefas de aproximadamente 12 a 15 gr.
  • Enrolle las tiras de jamón en las porciones de melón y reserve en frío hasta el servicio.
  • Canapé con tapenade
  • En un mixer disponga las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, la albahaca y procese.
  • Salpimiente y agregue el aceite poco a poco sin dejar de procesar hasta alcanzar una pasta oscura.
  • Corte 20 rodajas de la baguette al bies o al sesgo.
  • Disponga las rodajas de pan sobre una platina, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno bajo durante 10 minutos.
  • En cada tostada de pan disponga una quenefa de tapenade.
  • Canapé con salsa tártara
  • Pique el perejil.
  • Corte la zanahoria y los pepinillos en brunoise.
  • En un bowl mezcle la mayonesa, el perejil, la zanahoria y los pepinillos.
  • Abra los huevos de codorniz cortando con un cuchillo un extremo de la cáscara.
  • Fría los huevos en una sartén con aceite neutro a fuego lento.
  • Unte a plancha de pan con la salsa tártara, encima disponga los huevos fritos y corte los canapés con un aro de 4 a 5 cm de diámetro.
  • Presentación
  • Sirva los diferentes canapés en diferentes fuentes.
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