RECETA

Receta de Servicio de bruschettas

Ingredientes


Bruschetta caprese
  • Pan de brioche 300 g
  • Tomillo A gusto
  • Albahaca 25 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2½ Unidades
  • Aceite de oliva 500 cc
  • Mozzarella 200 g

Bruschetta con gravlaks

Bruschetta de vegetales
  • Tomillo A gusto
  • Pimiento amarillo ½ Unidad
  • Pan de brioche 300 g
  • Blanco de puerro 1 Unidad
  • Pimiento verde ½ Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Perejil A gusto
  • Zucchini 1 Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Pimiento colorado ½ Unidad

Sandwich de brioche
  • Hojas de Rúcula 100 g
  • Manteca 150 g
  • Ciboulette 20 g
  • Prosciutto 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas 2 Unidad
  • Pan de brioche 500 g
Servicio de bruschettas

Preparación de la receta

Bruschetta con gravlaks

  1. En un bowl mezcle la sal con el azúcar y reserve.
  2. En una platina disponga las semillas de hinojo, el eneldo fresco, mezcle y reboce la pieza de salmón.
  3. Sobre una platina forme un colchón con una parte de mezcla de sal y azúcar.
  4. Acomode el salmón, cubra la carne del pescado con la misma mezcla haciendo presión sobre la misma.
  5. Reserve en frío durante 15 horas.
  6. Retire la pieza de salmón, limpie el excedente de sal y semillas y filetee 24 láminas de 2 mm de espesor en cortes al bies.
  7. Pique el ciboulette y mezcle con el queso crema, sal y pimienta.
  8. Corte el pan en rebanadas, descarte la corteza y pincele la miga con aceite de oliva.
  9. Lleve a una platina previamente aceitada y tueste rápidamente en el horno caliente.

Armado

  1. Encima de cada tostada disponga 2 láminas de salmón y sobre éste una quenefa de queso blanco aromatizado.
  2. Decore con ciboulette.

Bruschetta caprese

  1. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  2. Pele los dientes de ajo y filetee.
  3. Pincele una platina con aceite de oliva y disponga encima los gajos de tomate, encima de cada uno dos láminas de ajo, pincele con abundante aceite de oliva, salpimiente y espolvoree con tomillo.
  4. Lleve a horno a baja temperatura (72º C) por una hora.
  5. Corte la mozzarella en cubos de ½ cm de lado.
  6. Corte la albahaca en chiffonade.
  7. En un bowl mezcle la mozzarella con la albahaca y cubra con aceite de oliva.
  8. Deje marinar durante 3 horas.
  9. Corte el pan en rebanadas, descarte la corteza y pincele la miga con aceite de oliva.
  10. Lleve a una platina previamente aceitada y tueste rápidamente en el horno caliente.

Armado

  1. Sobre cada tostada disponga un gajo de tomate y cubos de mozzarella con la albahaca marinada.

Bruschetta de vegetales

  1. Corte la zanahoria, la berenjena y el zucchini en láminas de 2 mm de espesor y cocine en el grill caliente previamente aceitado.
  2. Corte el puerro al bies y disponga en una platina aceitada.
  3. Pele el ajo y filetee.
  4. Acomode el puerro en una platina previamente aceitada, espolvoree con el ajo y tomillo.
  5. Cocine en el horno suave durante 1 hora.
  6. Corte los pimientos en rombos.
  7. Corte el pan en rebanadas, descarte la corteza y pincele la miga con aceite de oliva.
  8. Lleve a una platina previamente aceitada y tueste rápidamente en el horno caliente.
  9. Pique el perejil y reserve.

Armado

  1. Encima de cada tostada disponga las verduras grilladas, rombos de pimientos y los puerros confitados
  2. Espolvoree con perejil picado.

Sandwich de brioche

  1. Corte las berenjenas en láminas finas y cocine en el grill caliente.
  2. Pique finamente el ciboulette.
  3. En un bowl mezcle la manteca pomada con el ciboulette, sal y pimienta.
  4. Corte el pan en rodajas al bies y unte cada una con la manteca aromatizada.
  5. Disponga encima de cada rodaja de pan unas láminas de berenjena, hojas de rúcula, una feta de jamón y finalmente tape con una rebanada de pan.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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