Sepias al Tomate y Picada

Aprende a preparar esta receta de Sepias al Tomate y Picada, por Soledad Nardelli en elgourmet

Ingredientes

  • Arvejas peladas 80 Gramos
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chauchas cortadas al bies 100 Gramos
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Ajo ecrasse 1 unidad
  • Agua 1/4 Taza
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Pimentón dulce 1 cdta
  • Pimienta negra c/n
  • Sal c/n
  • Salsa de tomate frito 500 Gramos
  • Sepia mediana limpia y en cubos 4 Unidades
  • Tomate pera en cubos 2 Unidades
  • Emplatado
  • Perejil picado 1 Puñado
  • Limón para su ralladura 1 unidad
  • Menta picada 1 Puñado
  • Picada
  • Perejil 1 Puñado
  • Piñones tostados 1 cda
  • Rodaja de pan del día anterior 1/2 unidad
  • Galleta tipo cracker 2 Unidades
  • Almendras tostadas 1 cda
  • Diente De Ajo 1 unidad
  • Vino blanco 2 cdas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una olla o cazuela grande colocar el aceite de oliva y esperar a que tome calor y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
  • Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté trasparente.
  • Incorporar el extracto de tomate y el tomate en cubos, cocinar 10 minutos para que se integre a la preparación.
  • Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore.
  • Incorporar el agua y la salsa de tomate frito y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
  • Agregar por último la sepia en cubos, remover, tapar y cocinar 5 minutos más.
  • Integrar y machacar a groso modo todos los ingredientes con la ayuda de un mortero e incorporar a la cazuela de sepia.
  • Remover y emplatar terminando con la ralladura de limón, la menta y el perejil.
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