RECETA

Semifredo de vainilla y praliné sobre masa de banana y chocolate

Semifredo de vainilla y praliné sobre masa de banana y chocolate

Ingredientes


Masa de banana y chocolate

Azúcar 250 grs.

Huevos 2 Unidades

Harina 0000 270 grs.

Sal 5 g

Manteca pomada 80 grs.

Puré de bananas 350 g

Chocolate semi amargo 180 g

Polvo para hornear 10 grs.


Merengue italiano

Agua 50 cc

Claras 3 Unidades

Azúcar 240 grs.


Praliné de almendras

Agua 50 cc

Azúcar 150 grs.

Almendras 150 g


Semifredo de Vainilla

Yemas 5 Unidades

Azúcar 100 grs.

Agua 30 cc

Chauchas de vainilla 2 Unidades

Crema de leche 625 grs.

Preparación

Masa de banana y chocolate

-En un bowl coloque la manteca pomada y azúcar, bata unos minutos y luego añada los huevos de a uno sin dejar de batir, incorpore el chocolate fundido y el puré de banana, bata hasta integrar, agregue la harina junto con la sal previamente tamizados y mezcle con una espátula de manera envolvente, una vez lograda una masa homogénea vuélquela sobre una placa de 30 x 40cm de lado con papel manteca y distribuya de forma prolija. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 12 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente.

Praliné de almendras

-Coloque en una paila agua y azúcar, lleve a fuego fuerte y cocine hasta lograr una temperatura de 110°C. Obtenido el almíbar retire del fuego y añada las almendras, realice la técnica de sableado, mezcle con una cuchara de madera hasta que el azúcar se cristalice y las almendras se separen una de otra. Lleve la paila nuevamente al fuego y mezcle enérgicamente hasta que las almendras se caramelicen, logrado este punto retire del fuego, vuelque las almendras sobre una placa siliconada y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías procéselas, de esta manera obtendrá el praliné.

Semifredo de Vainilla

-Abra las chauchas de vainilla al medio a lo largo y quite las semillas raspando con la punta de un cuchillo.

-En un bowl coloque la crema de leche junto con las semillas de vainilla, mezcle con un batidor de mano y reserve en la heladera durante 24 horas. Pasado este periodo retire de la heladera y bata la crema hasta montarla. Una vez firme reserve nuevamente en la heladera.

-Prepare un aparato a bomba, en el bowl de la batidora coloque las yemas y comience a batir.

-En una cacerola funda el azúcar junto con el agua a fuego máximo hasta llegar a una temperatura de 120°C, logrado este punto incorpore el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo y la preparación se enfríe. Reserve.

Merengue italiano

-Realice un almíbar con azúcar y agua de la misma manera que en el aparato a bomba.

-En el bowl de la batidora coloque las claras junto con dos cucharadas de azúcar y comience a batir hasta que estén firmes, obtenido este punto incorpore el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que la preparación alcance temperatura ambiente.

Armado

-Corte la masa de banana y chocolate con un cortante de la misma forma que los moldes elegidos de silicona.

-Sobre una porción de masa de banana y chocolate acomode un semifredo.

Presentación

-Sobre una fuente coloque trozos de hielo y acomode un semifredo.

-Decórelo con hilos de chocolate negro y almendras caramelizadas.

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