RECETA

Receta de Semifreddo di cappuccino (Budín helado de cappuccino)

Ingredientes


Almíbar

Decoración

Opcional
  • Azúcar impalpable  

Salsa de chocolate
  • Chocolate cobertura 200 g

Semifreddo
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Café fuerte 1 Taza
  • Almíbar  
  • Azúcar 5 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Crema de leche 2 Tazas
  • Claras de huevo 6 Unidades
  • Galletas de Almendras 50 g
Semifreddo di cappuccino (Budín helado de cappuccino)

Preparación de la receta

Almíbar

  1. En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
  2. Lleve al fuego hasta obtener un almíbar a punto bola suave (118/120º).

Semifreddo

  1. Machaque las galletas y reserve.
  2. Bata la crema de leche a ¾ de punto y reserve en la heladera.
  3. Bata las claras de huevo con la sal hasta que espumen.
  4. Sin dejar de batir agregue el azúcar y continúe batiendo.
  5. Baje la velocidad de la batidora y vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta que baje la temperatura de las claras.
  6. En un bowl mezcle la crema batida con café, la esencia de vainilla y un tercio de las claras montadas.
  7. Agregue el resto de las claras, las galletas molidas y mezcle suavemente.
  8. Disponga dentro de un molde previamente forrado con papel film y lleve al freezer durante 8 horas.

Salsa de chocolate

  1. Pique el chocolate y derrita sobre baño María.

Decoración

  1. Descaroce las cerezas, rocíe con una cucharada de azúcar y deje macerar.
  2. En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar.
  3. Incorpore las nueces, las almendras y cocine unos minutos.
  4. Agregue las cerezas, mezcle y deje cocinar 5 minutos más revolviendo de tanto en tanto.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de semifreddo, rocíe los bordes con la salsa de chocolate y las cerezas con las nueces y almendras.
  2. Espolvoree con azúcar impalpable.

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