Receta de Semifreddo de avellanas

Cocineros en juego por

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  • Merengue
  • Azúcar 110 grs.
  • Claras 3 Unidades
  • Opcional
  • Sirop  
  • Sabayon
  • Licor de café 2 cdas.
  • Yemas 3 Unidades
  • En una cacerola lleve el agua a hervor.
  • Agregue la gelatina y la pectina y deje hidratar.
  • Reserve.
  • Polvo de avellanas
  • Pele las avellanas y tueste en el horno.
  • Procese las avellanas con el azúcar hasta reducir a polvo.
  • Crema chantilly
  • Bata la crema de leche a punto chantilly.
  • Reserve en la heladera.
  • Sabayon
  • En un bowl mezcle las yemas con el licor.
  • Lleve a un baño María y revuelva hasta que nape la cuchara.
  • Merengue
  • En un bowl bata las claras con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  • Fuera del baño María continúe batiendo hasta montar las claras a nieve.
  • Armado
  • En un bowl mezcle, con movimientos envolventes, la crema batida, el polvo de avellanas y el sabayon.
  • Vierta sobre el merengue y mezcle con cuidado.
  • Añada la gelatina hidratada y rellene aros de acetato.
  • Reserve en el freezer durante 6 horas.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con sirop, encima un semifreddo.
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