Selva Negra

Preparación de la Receta

• Para las esponjas
• Tamizar los ingredientes secos y volcarlos en un bowl. Reservar
• En un bowl mezclar 6 yemas con 1 1/3 tazas de leche tibia, agregar ¾ taza de manteca fundida, perfumar con dos cucharaditas de extracto de vainilla. Incorporar en varias particiones la mezcla de secos reservada.
• Batir a nieve 6 claras con 2 1/3 tazas de azúcar.
• Incorporar a la mezcla las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
• Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca y hornear a 180 grados durante 12 a 15 minutos.

• Para el mousse
• Fundir 600 g de chocolate a baño maría. Incorporar 300 g de manteca. Agregar 4 yemas ligeramente batidas dejar calentar por un par de minutos. Retirar del fuego e incorporar 14 g de gelatina sin sabor hidratada en 70 cc de agua y revolver hasta que se disuelva.
• Batir a punto nieve 4 claras con una pizca de sal.
• Mezclar la preparación de chocolate con 200 g de crema batida de medio punto. Incorporar las claras batidas a nieve. Reservar en heladera al menos por 40 minutos.

• Para el palette de cerezas
• Mezclar 200 g de pulpa de cerezas con 100 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agregar 7 g de gelatina sin sabor hidratada en 35 cc de agua y fundida en microondas o baño maría. Verter la preparación en un aro cubierto en papel film.
• Llevar a heladera por al menos 3 horas hasta que solidifique.

• Para la crema de cerezas
• Cortar las cerezas a la mitad. Incorporarlas a la crema. Agregar 1 cucharada de kirsch o aguardiente de cerezas y 7 g de gelatina hidratada en 35 cc de agua. Reservar en frío.

• Para el armado
• Con ayuda de una cintura, intercalar capas de las distintas preparaciones en el siguiente orden : bizcocho de chocolate, crema montada con cerezas, bizcocho de chocolate, palette de cerezas y mousse de chocolate. Dejarla reposar en frío, retirar la cintura y decorar con copos de mousse de chocolate trufas de chocolate, merengues, cerezas amaneras y pétalos de flores comestibles.