RECETA

Receta de Seguesa por Doña Juana Amaya - Oaxaca

Seguesa

Ingredientes

  • Asadura - Vísceras de bofe, pulmones, corazón 1 Kilo
  • Maíz 1 Kilo

Cocción
  • Pipiona 1 Rama
  • Sal c/n

Pasta de chiles
  • Chiles verdes 2 Unidades
  • Chile de agua 1/4 grs
  • Chile guajillo 1/4 grs
  • Comino en semillas 50 grs
  • Ajo 6 Dientes
  • Jitomates o tomates redondos 1 Kilo
  • Cebolla 1/2 Unidad
Seguesa por Doña Juana Amaya - Oaxaca

Preparación de la receta

  1. En una olla con suficiente agua hirviendo, agregar la asadura troceada con un poco de sal. Dejar cocer por 30 minutos.
  2. Mientras tanto tostar el maíz en el comal, enfriar y reducir a polvo en el metate. Hidratar en un poco de agua.  

Pasta de chiles

  1. Tostar los chiles guajillos, chile verde y los de agua en el comal.
  2. Asar el ajo y la cebolla en capas en el comal.
  3. Moler los chiles tostados, la cebolla, el ajo y el comino hasta obtener una pasta.
  4. Agregar el jitomate o tomate redondo en trozos.

Cocción

  1. Retirar la asadura cocida de su agua y verter el maíz remojado al caldo. Cocer por 30 minutos.
  2. Sazonar con la pasta de chiles y jitomates o tomates blandos.
  3. Rectificar la sal.
  4. Sumergir la rama de pipiona, revolver y cocer por 10 minutos hasta romper el hervor.
  5. Incorporar nuevamente la carne y revolver. Retirar la pipiona.
  6. Servir en cuencos.

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