Receta de Sbrisolana (Tarta de almendras)

Donato Cucina por

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  • Crema di mascarpone
  • Mascarpone 200 grs.
  • Claras 2 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Cognac 50 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Azúcar 80 grs.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja las almendras durante 1 minuto, escurra y retire la piel.
  • Tueste ligeramente las almendras y procese hasta reducirlas a polvo.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En un bowl combine las harinas, la sal y el polvo de almendras.
  • Forme un hueco en el centro y agregue la manteca, el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla, la yema el huevo y la ralladura de limón.
  • Trabaje los ingredientes con las manos hasta obtener un bollo de masa uniforme.
  • Cubra el interior de un molde para tarta, previamente enmantecado, con la masa.
  • Cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  • Desmolde, deje enfriar, espolvoree con abundante azúcar impalpable y corte en porciones
  • Crema di mascarpone
  • En un bowl bata las claras con la sal hasta alcanzar el punto nieve.
  • Incorpore el azúcar sin dejar de batir.
  • Añada las yemas, el mascarpone y continúe batiendo.
  • Vierta el Cognac y bata hasta homogeneizar la preparación.
  • Lleve al frío durante 1 hora antes de servir.
  • Sirva en copas y decore con almendras picadas.
  • Presentación
  • En una plato sirva una porción de tarta y acompañe con la crema de mascarpone.
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