- Rollos de pescado
- Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cdita.
- Ají picante seco molido 1/2 cda.
- Masago 30 g
- Pargo fresco 600 g
- Semillas de ajonjolí tostado 1 cda.
- Unagui curado 1 Paquete
- Algas wakame 1 Sobre
- Rollos de pescado
- Retire la piel de los filetes de pargo.
- En un bowl con agua hidrate las algas wakame durante 15 minutos aproximadamente, luego retire y cuele.
- Corte el unagui en finas y pequeñas laminas.
- Salsa de Ponzu
- Corte en rodajas bien finas la cebolla de verdeo y colóquela en un bowl junto con la salsa de soja, el jugo de limón y el jugo de naranja, mezcle y reserve.
- Armado
- Coloque las algas wakame hidratadas en un bowl, sazone con el ají picante, las semillas y el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
- Extienda papel film sobre la mesada y sobre este forme una capa de masago, luego cubra con los filetes de pargo, encima acomode las laminas de unagui y por ultimo cubra con las algas wakame, enrolle con la ayuda del papel film cerrando bien los costados y teniendo cuidado que el film no quede dentro del rollo. Deje reposar en el freezer hasta que este completamente firme.
- Retire del freezer y quite el papel film, luego corte en rodajas de 1cm de ancho aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato rodajas de sashimi y decore el centro con wakeme, salsee con la salsa de ponzu.
- Acompañe con sake frió.
