Receta de Sashimi relleno de unagui

Rollos de pescado

1. Retire la piel de los filetes de pargo.
2. En un bowl con agua hidrate las algas wakame durante 15 minutos aproximadamente, luego retire y cuele.
3. Corte el unagui en finas y pequeñas laminas.

Salsa de Ponzu

1. Corte en rodajas bien finas la cebolla de verdeo y colóquela en un bowl junto con la salsa de soja, el jugo de limón y el jugo de naranja, mezcle y reserve.

Armado

1. Coloque las algas wakame hidratadas en un bowl, sazone con el ají picante, las semillas y el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
2. Extienda papel film sobre la mesada y sobre este forme una capa de masago, luego cubra con los filetes de pargo, encima acomode las laminas de unagui y por ultimo cubra con las algas wakame, enrolle con la ayuda del papel film cerrando bien los costados y teniendo cuidado que el film no quede dentro del rollo. Deje reposar en el freezer hasta que este completamente firme.
3. Retire del freezer y quite el papel film, luego corte en rodajas de 1cm de ancho aproximadamente.

Presentación

1. Sirva en un plato rodajas de sashimi y decore el centro con wakeme, salsee con la salsa de ponzu.
2. Acompañe con sake frió.