RECETA

Receta de Sashimi de tempura de ostras

Sashimi de tempura de ostras

Ingredientes


Sashimi de tempura de ostras
  • Lima 1 Unidad
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Caviar rojo Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta verde A gusto
  • Fideos de arroz crocantes 100 grs.
  • Harina de tempura 300 grs.
  • Ostras vivas 16 Unidades

Sashimi de tempura de ostras - Salsa
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Vino blanco Torrontés Cantidad necesaria
  • Jugo de lima 30 cm3
  • Sal y pimienta verde A gusto
  • Crema de leche bien espesa 50 cm3
  • Echalotte doble cicelado 100 grs.

Preparación de la receta

  1. Abrir las ostras, separarlas de las valvas y secarlas con papel absorbente.

Para el tempura

  1. Mezclar harina de tempura con sal y agua helada.
  2. Salpimentar las ostras. Pasar primero por harina, luego por tempura y freír hasta que floten en el aceite.

Para la salsa de torrontés

  1. Rehogar echalotte en aceite de oliva con sal y pimienta. Desglasar con torrontés. Agregar crema, jugo de limón, azúcar y el jugo de las ostras colado.

Para el armado

  1. Sobre un colchón de fideos de arroz crocantes colocar las conchas de las ostras, y sobre estas las tempura.
  2. Acompañar con gajos de lima, caviar y brotes de perejil.

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Jenny
20/07/2017 07:32:02
Como esta Iwao mis felicitaciones usted es uno de mis lideres en la cocina de El gourmet quería preguntarle como preparo la harina de tempura gracias.