RECETA

Receta de Sashimi de lenguado. Calamares, habas y chauchas con dressing de yemas

Sashimi de lenguado. Calamares, habas y chauchas con dressing de yemas

Ingredientes


Para el Sashimi de lenguado
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Konbu 2 Unidades
  • Besugo 350 g

Para los Calamares, habas y chauchas con dressing de yemas
  • Habas frescas 60 g
  • Chauchas redondas 50 g
  • Calamares 50 g
  • Sal 1/2 cdita.
  • Chauchas francesas 40 grs.
  • Yema de huevo 3 Unidad
  • Vinagre de arroz 2 cdas.
  • Azúcar 1 1/2 cdas.

Vinagreta
  • Salsa de soja suave 10 cc
  • Wasabi Cantidad necesaria
  • Vinagre de arroz 10 cc
  • Caldo de konbu 100 cc

Preparación de la receta

Para el Sashimi de lenguado :

  1. Limpiar el pescado y salarlo. Mojar las konbu con agua y cubrir el pescado.
  2. Reservar tapado con film en heladera por 12 horas.
  3. Mezclar la salsa de soja, el vinagre y el caldo.

Para los Calamares, habas y chauchas con dressing de yemas :

  1. Blanquear las habas, las chauchas y los calamares -todo cortado-. Reservar.
  2. Hacer una vinagreta con la yema de huevo, vinagre, azúcar y sal.
  3. Servir los vegetales aderezados con el dressing.

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