RECETA

Receta de Sashimi de lenguado

Ingredientes

  • Lima 1/2 Unidad
  • Lenguado 2 Filetes
  • Tentáculos de pulpo cocidos 1 Unidades
  • Perejil crespo 1 cda.
  • Huevas de salmón rosado 50 g
  • Rabanitos 1 Unidades
  • Vino de arroz 2 cda.
  • Pepino 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Wasabi 1 cda.
Sashimi de lenguado

Preparación de la receta

  1. Corte la cabeza y la cola del lenguado, retire los filetes. Quite la piel y las espinas.
  2. Para la primera presentacion, tome uno de los filetes y corte finas rodajas al bies.
  3. Corte solo medio pepino al medio a lo largo y luego en láminas finas al bies.
  4. Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
  5. Forme un cuadrille superficial al wasabi.
  6. Corte la lima a la mitad y luego en láminas finas.
  7. Coloque una lámina detrás de la otra encimando los bordes y dando forma de abanico.
  8. Segunda presentacion, repita con otro filet de lenguado el procedimiento anterior.
  9. Corte el rabanito al medio y retire un gajo, luego corte el jago dandole forma de pico.
  10. Retire 2 ventosas del pulpo.
  11. Macere las huevas de salmon con el vino de arroz unos minutos.
  12. Retire una cara del pepino restante con cascara y corte en tiras sin llegar al final, luego separe las tiras dejando una extendida y la siguiente doblada dando forma de flor.

Armado

  1. Primera presentacion, en un plato acomode las láminas de lenguado, luego las laminas de de pepino en forma de abanico, en el centro un bouquet de zanahoria, el wasabi y la lima en forma de abanico, espolvoree con perejil picado.
  2. Segunda preparacion, forme sobre la mitad de un plato un abanico con las laminas de lenguado y luego forme un cuello de cisne que salga de la parte angosta del abanico.
  3. Coloque en la punta del cuello el pico formado con el rabanito, luego coloque una ventosa de ojo y dentro de esta huevas de salmon.
  4. Por ultimo decore con la flor de pepino y el wasabi.

Presentacion

  1. Acompañe con te verde.

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