Receta de Sashimi de lenguado

Wok Gourmet por

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  • Lima 1/2 Unidad
  • Lenguado 2 Filetes
  • Tentáculos de pulpo cocidos 1 Unidades
  • Perejil crespo 1 cda.
  • Huevas de salmón rosado 50 g
  • Rabanitos 1 Unidades
  • Vino de arroz 2 cda.
  • Pepino 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Wasabi 1 cda.
  • Corte la cabeza y la cola del lenguado, retire los filetes. Quite la piel y las espinas.
  • Para la primera presentacion, tome uno de los filetes y corte finas rodajas al bies.
  • Corte solo medio pepino al medio a lo largo y luego en láminas finas al bies.
  • Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
  • Forme un cuadrille superficial al wasabi.
  • Corte la lima a la mitad y luego en láminas finas.
  • Coloque una lámina detrás de la otra encimando los bordes y dando forma de abanico.
  • Segunda presentacion, repita con otro filet de lenguado el procedimiento anterior.
  • Corte el rabanito al medio y retire un gajo, luego corte el jago dandole forma de pico.
  • Retire 2 ventosas del pulpo.
  • Macere las huevas de salmon con el vino de arroz unos minutos.
  • Retire una cara del pepino restante con cascara y corte en tiras sin llegar al final, luego separe las tiras dejando una extendida y la siguiente doblada dando forma de flor.
  • Armado
  • Primera presentacion, en un plato acomode las láminas de lenguado, luego las laminas de de pepino en forma de abanico, en el centro un bouquet de zanahoria, el wasabi y la lima en forma de abanico, espolvoree con perejil picado.
  • Segunda preparacion, forme sobre la mitad de un plato un abanico con las laminas de lenguado y luego forme un cuello de cisne que salga de la parte angosta del abanico.
  • Coloque en la punta del cuello el pico formado con el rabanito, luego coloque una ventosa de ojo y dentro de esta huevas de salmon.
  • Por ultimo decore con la flor de pepino y el wasabi.
  • Presentacion
  • Acompañe con te verde.
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