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Sashimi de Besugo por Iwao - El Gourmet

Receta de Sashimi de Besugo por Iwao

Wok & Roll por

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  • Tomar 2 besugos y cortar 2 filetes de cada uno, reservar por un lado los filetes con piel y por otro lado el espinazo con la cola.
  • Realizar unos cortes, superficiales, sobre la piel y rociar con agua caliente y cortar la cocción con agua helada, quedando la piel cocida y la carne cruda.
  • Realizar cortes transversales de 4- 5 mm y presentar sobre el mismo espinazo con la cola y la cabeza a modo de decoración.
  • Acompañar con wasabi, caviar de salmón dentro de la lima, brotes de rabanito, pickle de jengibre, nabo y zanahoria rallados y láminas de pepino.
  • Servir con salsa de soja.
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