RECETA

Ingredientes

  • Pulpo 1 Unidad
  • Lenguado 1 Unidad
  • Langostinos 12 Unidades
  • Salmón 1 Unidad
  • Calamar 1 Unidad

Varios
  • Huevas de salmón Cantidad necesaria
  • Limón 1 Unidad
  • Lechuga 1 Planta
  • Nabo 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
Sashimi

Preparación de la receta

Lenguado

  1. Filetee el lenguado y elimine la piel y espinas.

Técnica Uzuzukuri

  1. Realice cortes desde la cola con el cuchillo a 30º obtenga láminas de 2 a 3 mm de espesor

Salmón

  1. Filetee el salmón, elimine la piel, la capa de grasa y las espinas.
  2. Separe la grasa central y corte el medio del filete del salmón en sentido longitudinal.

Técnica Hirazukuri

  1. Corte el extremo de la penca del salmón, luego practique cortes de 7 mm de espesor.

Técnica Uzuzukuri

  1. Luego realice cortes partiendo de la cola con la hoja del cuchillo a 30º con respecto al filete, obtenga láminas de 2, 5 cm x 5 cm de largo y 2 a 3 mm de espesor.

Técnica Niguiri

  1. Mida el filete para empatar los tamaños y corte láminas de 3mm de espesor, cortando al bies en ángulo de 15º, cuando llegue al final del corte varíe el ángulo a 90º.

Calamar

  1. Separe la cabeza de los tentáculos.
  2. Retire las aletas y pele debajo del agua fría.
  3. Elimine las puntas de los tentáculos
  4. Blanquee en agua hirviendo con limón durante 20 segundos.
  5. Corte la cocción en agua helada.
  6. Separe los tentáculos y corte finas láminas.
  7. Corte el cuerpo del calamar en finas tiras como si fuera una fina juliana.

Langostinos

  1. Pele los langostinos, retire la membrana del aparato reproductor con un palillo, elimine la cabeza y atraviese con el palillo a lo largo sobre la carcaza y la carne.
  2. Blanquee en una cacerola con agua hirviendo con 2 rodajas de limón durante 1 a 1 1/2 2 minuto.
  3. Abra los langostinos al medio en sentido longitudinal.

Pulpo

  1. Separe 2 tentáculos del pulpo y atraviese con palillos de brochette a lo largo.
  2. Blanquee en agua hirviendo con 2 rodajas de limón durante 15 a 20 minutos.
  3. Corte finas láminas de 2 a 3 mm de espesor y 3 cm de largo.

Camelia de lenguado

  1. Corte una lámina de lenguado y una lámina de lima.
  2. Superponga varias capas y arrolle como si fuera un pionono.
  3. Abra los pétalos y decore con huevas de salmón.

Armado y presentación

  1. En una bandeja disponga una capa de lechuga y nabo rallado.
  2. En el centro las espinas con la cabeza del pescado, encima láminas de lenguado en forma de abanico y pepino intercalados.
  3. Debajo del lenguado sirva en forma de abanico láminas de lenguado y pulpo y el calamar sobre la bandeja.
  4. En el extremo la camelia de lenguado y en el otro extremo los langostinos abiertos.
  5. Termine con langostinos crudos enteros.
  6. Decore con hojas verdes.

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