Receta de Sashimi

Appunto por

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  • Varios
  • Huevas de salmón Cantidad necesaria
  • Limón 1 Unidad
  • Lechuga 1 Planta
  • Nabo 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
  • Lenguado
  • Filetee el lenguado y elimine la piel y espinas.
  • Técnica Uzuzukuri
  • Realice cortes desde la cola con el cuchillo a 30º obtenga láminas de 2 a 3 mm de espesor
  • Salmón
  • Filetee el salmón, elimine la piel, la capa de grasa y las espinas.
  • Separe la grasa central y corte el medio del filete del salmón en sentido longitudinal.
  • Técnica Hirazukuri
  • Corte el extremo de la penca del salmón, luego practique cortes de 7 mm de espesor.
  • Técnica Uzuzukuri
  • Luego realice cortes partiendo de la cola con la hoja del cuchillo a 30º con respecto al filete, obtenga láminas de 2, 5 cm x 5 cm de largo y 2 a 3 mm de espesor.
  • Técnica Niguiri
  • Mida el filete para empatar los tamaños y corte láminas de 3mm de espesor, cortando al bies en ángulo de 15º, cuando llegue al final del corte varíe el ángulo a 90º.
  • Calamar
  • Separe la cabeza de los tentáculos.
  • Retire las aletas y pele debajo del agua fría.
  • Elimine las puntas de los tentáculos
  • Blanquee en agua hirviendo con limón durante 20 segundos.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Separe los tentáculos y corte finas láminas.
  • Corte el cuerpo del calamar en finas tiras como si fuera una fina juliana.
  • Pulpo
  • Separe 2 tentáculos del pulpo y atraviese con palillos de brochette a lo largo.
  • Blanquee en agua hirviendo con 2 rodajas de limón durante 15 a 20 minutos.
  • Corte finas láminas de 2 a 3 mm de espesor y 3 cm de largo.
  • Camelia de lenguado
  • Corte una lámina de lenguado y una lámina de lima.
  • Superponga varias capas y arrolle como si fuera un pionono.
  • Abra los pétalos y decore con huevas de salmón.
  • Armado y presentación
  • En una bandeja disponga una capa de lechuga y nabo rallado.
  • En el centro las espinas con la cabeza del pescado, encima láminas de lenguado en forma de abanico y pepino intercalados.
  • Debajo del lenguado sirva en forma de abanico láminas de lenguado y pulpo y el calamar sobre la bandeja.
  • En el extremo la camelia de lenguado y en el otro extremo los langostinos abiertos.
  • Termine con langostinos crudos enteros.
  • Decore con hojas verdes.
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