RECETA

Receta de Sardinas con salvia

Ingredientes

  • Hojas de salvia A gusto
  • Sal A gusto
  • Pimentón dulce A gusto
  • Alcaparras 30 g
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Panceta ahumada 50 g
  • Sardinas 12 Unidades
  • Papines 500 g

Bebida sugerida
  • Oporto  
Sardinas con salvia

Preparación de la receta

  1. Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos.
  2. Aplaste los papines y reserve en lugar tibio.
  3. Corte la panceta en bastones.
  4. Retire la cabeza de las sardinas, ábralas al medio y extraiga el hueso central.
  5. Raspe la carne de las sardinas para eliminar el resto de espinas y enjuague bajo el agua corriente.
  6. Pique groseramente la salvia.
  7. En una sartén dore la panceta hasta que desprenda toda la materia grasa.
  8. Elimine los trozos de panceta y agregue las hojas de salvia y las sardinas del lado de la piel.
  9. Deje cocinar unos minutos.
  10. Retire las sardinas de la sartén, apague el fuego y añada las alcaparras con el jugo de limón, sal, aceite de oliva y el pimentón dulce.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de papines y rocíe con el fondo de cocción de las sardinas.
  2. Encima acomode las sardinas y rocíe con su fondo de cocción.
  3. Decore con rodajas de limón.

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