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Sardinas con salvia - El Gourmet

Receta de Sardinas con salvia

180° por

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  • Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos.
  • Aplaste los papines y reserve en lugar tibio.
  • Corte la panceta en bastones.
  • Retire la cabeza de las sardinas, ábralas al medio y extraiga el hueso central.
  • Raspe la carne de las sardinas para eliminar el resto de espinas y enjuague bajo el agua corriente.
  • Pique groseramente la salvia.
  • En una sartén dore la panceta hasta que desprenda toda la materia grasa.
  • Elimine los trozos de panceta y agregue las hojas de salvia y las sardinas del lado de la piel.
  • Deje cocinar unos minutos.
  • Retire las sardinas de la sartén, apague el fuego y añada las alcaparras con el jugo de limón, sal, aceite de oliva y el pimentón dulce.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de papines y rocíe con el fondo de cocción de las sardinas.
  • Encima acomode las sardinas y rocíe con su fondo de cocción.
  • Decore con rodajas de limón.
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