Receta de Sándwiches de pan de cereales

Boulangerie por

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  • Relleno de lomo
  • Tomillo A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Cebollas 4 Unidades
  • Sal marina A gusto
  • Mostaza de Dijón A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Lomo 1 k
  • Brotes de rabanito A gusto
  • Panceta 200 g
  • Tomates 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Varios
  • Semillas de zapallo tostadas y peladas 100 g
  • Masa
  • Vierta la harina sobre la mesada y forme una corona, luego espolvoree los bordes con sal y coloque en el centro el extracto de malta y agua, mezcle primero el centro y luego integre los bordes, amase unos minutos y agregue la masa madre, siga amasando durante 25 minutos.
  • Estire la masa con las manos y espolvoree con avena, germen de trigo, semillas de lino y el trigo previamnete hidratado, amase nuevamente hasta integrar todos los ingredientes por completo. Deje reposar la masa durante 1 ½ hora.
  • Relleno de lomo
  • Limpie el lomo.
  • Pele el diente de ajo.
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • Corte los tomates en cuartos.
  • Realice una pequeña incisión en uno de los extremos del lomo y coloque dentro el diente de ajo, sazone con sal marina y pimienta recién molida. En una placa con aceite de oliva disponga el lomo y séllelo a las brasas, una vez sellado retire y termine la cocción en horno precalentado.
  • Coloque en una placa los tomates y espolvoree con tomillo, en otra placa disponga las cebollas, sazone ambas con sal y pimienta y humedezca con aceite de oliva, cocine ambas preparaciones en horno suave durante 30 minutos aproximadamente.
  • Extienda en una placa las fetas de panceta y séquelas en horno precalentado a 170°C durante 5 minutos.
  • Relleno de berenjenas
  • Pique las hojas de menta.
  • Coloque en un bowl el yogur junto con la salsa de soja, las semillas de sésamo y pimienta, mezcle bien y por ultimo incorpore las hojas de menta picadas. Reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.
  • Corte la berenjena con piel y a lo largo en fetas de 1cm de espesor, colóquelas en una placa previamente untada con aceite de oliva y cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa sepárela en porciones y forme los panes, luego espolvoréelos con semillas de zapallo peladas y tostadas, acomode los panes en una placa y cocine en horno moderado.
  • Corte el lomo en fetas.
  • Una vez fríos los panes córtelos en rodajas o al medio según la forma que le dio.
  • Coloque sobre una rodaja de pan una feta de berenjena, queso feta, salsa de yogur y brotes de rabanito, tape con otra rodaja de pan.
  • Tome otra rodaja de pan y úntela con mostaza de dijón, coloque luego una feta de lomo, tomates, cebolla, panceta y brotes de rabanito, tape con otra rodaja de pan.
  • Presentación
  • Acomode los sándwiches en una fuente y acompañe con un rico vino.
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