Receta de Sandwich vegetariano de verdes y queso pecorino

1. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las habas, escurra y pele.
2. Pique groseramente la échalote.
3. Procese las habas con sal, el aceite de oliva, el vinagre y la échalote.
4. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, pele y corte en rebanadas.
5. Pele los espárragos, elimine el tallo y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 1 minutos, escurra y reserve.
6. Pele las paltas y corte en gajos.
7. Corte el queso en láminas finas con la ayuda de un pelapapas.
8. Abra el pan al medio y tueste en el horno.
9. Unte una cara del pan con mostaza, distribuya encima hojas de albahaca, espárragos y encima láminas de queso.
10. En la otra cara del pan unte el puré de habas, encima rodajas de huevo duro y palta.

Presentación

1. Sirva en platos individuales.