Receta de Sandwich integral con pesto

Eco cocina con Martiniano por

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  • Para el pesto de rúcula
  • Queso rallado 100 g
  • Castañas de cajú 50 g
  • Rúcula 1 Atado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Para los vegetales grillados
  • Zuchini 2 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Queso Fresco 200 grs.
  • Aceite saborizado Cantidad necesaria
  • Sandwich integral con pesto
  • Para la masa :
  • Mezclar en un bol 300 gramos de harina integral de trigo, 200 gramos de harina de centeno, 50 gramos de harina de quínoa y 450 gramos de harina 4 ceros. Reservar.
  • Hidratar levadura en 3 partes de agua y una de leche y una cucharada de azúcar integral. Llevar a fuego mínimo por unos 3 minutos.
  • Formar una corona con la mezcla de harinas. Añadir 30 gramos de sal, y en el centro de la corona la levadura, aceite neutro y mix de semillas previamente hidratadas. Formar un bollo y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
  • Una vez levado, formar bollitos de 50 gramos. Dejar descansar, estirarlos con palote formando círculos de 15 cm aproximadamente. Disponer en una placa. Cocer a horno fuerte por 5 minutos aproximadamente.
  • Para el pesto de rúcula :
  • Procesar rúcula sin cabos con castañas de caju, un diente de ajo, aceite de oliva y sal. Fuera del mixer añadir queso rallado.
  • Para el aceite saborizado :
  • Calentar suavemente el aceite con ajo, tomillo y romero hasta que infusione.
  • Para los vegetales grillados :
  • Cortar berenjenas y zuccinis en rodajas, disponer en una grilla, pincelar con aceite saborizado. Dorar por ambos lados.
  • Para el armado :
  • Untar el pan con el pesto, disponer los vegetales y encima rodajas de queso.
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