RECETA

Receta de Sandwich integral con pesto

Sandwich integral con pesto

Ingredientes


Para el aceite saborizado

Para el pesto de rúcula
  • Queso rallado 100 g
  • Castañas de cajú 50 g
  • Rúcula 1 Atado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente

Para los vegetales grillados
  • Zuchini 2 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Queso Fresco 200 grs.
  • Aceite saborizado Cantidad necesaria

Sandwich integral con pesto - Para la masa

Preparación de la receta

Sandwich integral con pesto

Para la masa :

  1. Mezclar en un bol 300 gramos de harina integral de trigo, 200 gramos de harina de centeno, 50 gramos de harina de quínoa y 450 gramos de harina 4 ceros. Reservar.
  2. Hidratar levadura en 3 partes de agua y una de leche y una cucharada de azúcar integral. Llevar a fuego mínimo por unos 3 minutos.
  3. Formar una corona con la mezcla de harinas. Añadir 30 gramos de sal, y en el centro de la corona la levadura, aceite neutro y mix de semillas previamente hidratadas. Formar un bollo y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
  4. Una vez levado, formar bollitos de 50 gramos. Dejar descansar, estirarlos con palote formando círculos de 15 cm aproximadamente. Disponer en una placa. Cocer a horno fuerte por 5 minutos aproximadamente.

Para el pesto de rúcula :

  1. Procesar rúcula sin cabos con castañas de caju, un diente de ajo, aceite de oliva y sal. Fuera del mixer añadir queso rallado.

Para el aceite saborizado :

  1. Calentar suavemente el aceite con ajo, tomillo y romero hasta que infusione.

Para los vegetales grillados :

  1. Cortar berenjenas y zuccinis en rodajas, disponer en una grilla, pincelar con aceite saborizado. Dorar por ambos lados.

Para el armado :

  1. Untar el pan con el pesto, disponer los vegetales y encima rodajas de queso.

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