RECETA

Receta de Sándwich de focaccia y paleta de cerdo con chutney de duraznos y Shortbread de Parmesano

Sándwich de focaccia y paleta de cerdo con chutney de duraznos y Shortbread de Parmesano

Ingredientes


Extras
  • Hojas de berro Cantidad necesaria
  • Focaccia 1 Unidad

Para el chutney de duraznos

Para la paleta de cerdo
  • Paleta de cerdo con hueso 1 Unidad
  • Azúcar 1 Taza
  • Sal gruesa 1 Taza

Shortbread de Parmesano

Preparación de la receta

Para la paleta de cerdo :

  1. Combine el azúcar junto con la sal y frote la paleta de cerdo.
  2. Deje reposar en la heladera un mínimo de 4 hs. o toda la noche.
  3. Retire el excedente de sal y azúcar de la paleta con la ayuda de un trapo húmedo, coloque en una asadera sobre una rejilla y cocine en un horno bajo (140ºC) por espacio de 4 a 5 hs. o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Para el chutney :

  1. Pele y corte los duraznos en cubos.
  2. Mezcle con la cebolla picada y el azúcar rubia.
  3. Saltee las especias en grano en 2 cdas. de aceite, muela en el mortero y agregue a las frutas junto con las especias en polvo.
  4. Cocine como mermelada hasta que tome punto.

Armado

  1. Corte la focacia en triángulos de 12 cm. de lado y corte en forma de bolsillo.
  2. Rellene con la carne de cerdo, termine con el chutney de durazno y hojas de berro.

Para el Shortbread de Parmesano :

  1. Procese la harina junto con la manteca, agregue la sal y el pimentón e incorpore el parmesano rallado.
  2. De ser necesario agréguele 2 cdas de crema.
  3. Sobre un papel manteca presione la masa formando un cÍrculo aproximado de 18 cm de diámetro y de 5 mm de espesor.
  4. Pinche y marque 8 triángulos con la ayuda de un cuchillo.
  5. Hornee a 190º entre 5 a 10 minutos.

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