Receta de Sándwich de focaccia y paleta de cerdo con chutney de duraznos

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Extras
  • Hojas de berro Cantidad necesaria
  • Focaccia 1 Unidad
  • Para la paleta de cerdo
  • Azúcar 1 Taza
  • Sal gruesa 1 Taza
  • Paleta de cerdo con hueso 1 Unidad
  • Para la paleta de cerdo :
  • Combine el azúcar junto con la sal y frote la paleta de cerdo.
  • Deje reposar en la heladera un mínimo de 4 hs. o toda la noche.
  • Retire el excedente de sal y azúcar de la paleta con la ayuda de un trapo húmedo, coloque en una asadera sobre una rejilla y cocine en un horno bajo (140ºC) por espacio de 4 a 5 hs. o hasta que la carne se desprenda del hueso.
  • Para el chutney :
  • Pele y corte los duraznos en cubos.
  • Mezcle con la cebolla picada y el azúcar rubia.
  • Saltee las especias en grano en 2 cdas. de aceite, muela en el mortero y agregue a las frutas junto con las especias en polvo.
  • Cocine como mermelada hasta que tome punto.
  • Armado
  • Corte la focacia en triángulos de 12 cm. de lado y corte en forma de bolsillo.
  • Rellene con la carne de cerdo, termine con el chutney de durazno y hojas de berro.
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