Receta de Sancocho dominicano

Appunto por

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  • Retire la piel del pollo, deshuese y corte su carne en cubos de 1 cm de lado.
  • Corte la carne de chancho en cubos de 1 cm de lado.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte los tomates en concassé.
  • Corte la longaniza en rebanadas de ½ cm de espesor.
  • Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
  • Pele las batatas, las papas y la calabaza y corte en cubos de 1 cm de lado.
  • Corte los choclos en rodajas de 1 cm.
  • Corte los pimientos en brunoise.
  • Pique la guindilla y el ajo.
  • Pique finamente las hierbas.
  • En un bowl mezcle el jugo de naranja, la cebolla, el pimiento, los tomates, salsa inglesa y sal.
  • En una fuente disponga la carne de pollo, cubra con la marinada y deje marinar en la heladera durante 12 horas.
  • En una fuente disponga la carne de chancho, cubra con la marinada y deje marinar en la heladera durante 12 horas.
  • En una cacerola con abundante agua salada cocine la carne de pollo durante 30 minutos a partir del hervor y reserve en la heladera por 24 horas.
  • En una cacerola aparte con abundante agua salada cocine la carne de chancho durante 30 minutos a partir del hervor y reserve en la heladera por 24 horas.
  • En una sartén caliente con aceite saltee los cubos de panceta hasta dorarlos.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En la misma sartén dore las rebanadas de longaniza y luego escurra sobre papel absorbente.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición disponga las batatas, las papas, la panceta y la longaniza.
  • Integre la carne de pollo y de chancho reservados, el ajo, la guindilla, las hierbas, el extracto de tomates, la mitad de la calabaza y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Sume el resto de la calabaza, el choclo y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Agregue el vinagre y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas individuales.
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