RECETA

Receta de Sambal de frutos de mar

Ingredientes

  • Curry 20 g
  • Langostinos 200 g
  • Arroz asiático cocido Cantidad necesaria
  • Aceite de Maíz 100 cc
  • Hojaldre 1 k
  • Jugo de limón sutil 10 cc
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Maní Tostado 50 g
  • Zanahoria 200 g
  • Callos de vieiras 200 g
  • Jengibre fresco 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chiles secos 2 Unidades
  • Leche de coco 200 cc
  • Azúcar negra 20 grs.
  • Cebolla de verdeo 150 grs.
  • Salmón fresco 200 g
  • Puerro 150 Cantidad necesaria
Sambal de frutos de mar

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante aceite caliente fría el jengibre cortado en brunoise junto con el curry y cilantro picado, cocine durante 30 segundos hasta que comiencen a cambiar de color, luego incorpore la leche de coco y mezcle, deje reducir a fuego suave hasta que comience a espesar, agregue azúcar negra y jugo de limón sutil, luego procese hasta obtener una crema lisa.
  2. En una sartén caliente con aceite de maíz saltee los mariscos, sazone con sal y pimienta y una vez sellados retire y reserve hasta el momento de consumirlos.
  3. En la misma sartén selle los callos de vieriras, retire y reserve.
  4. En la misma sartén con más aceite selle el salmón rosado previamente cortado en cubos, retire y reserve.

Armado

  1. Coloque luego en la misma sartén el salmón junto con los callos de vieiras y los mariscos sellados, espolvoree con chile rojo picante cortado en brunoise, maní tostado y cilantro picado, deje cocinar durante 1 minuto y reserve.
  2. En un wok caliente con aceite saltee la zanahoria cortada en fina juliana, luego incorpore el puerro junto con la cebolla d verdeo ambos cortados en fina juliana, saltee hasta que todos los vegetales queden totalmente incorporados.
  3. Mezcle luego los vegetales salteados junto con los mariscos y el pescado anteriormente sellados, incorpore la salsa de curry anteriormente realizada y cocine durante 2 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato arroz asiático cocido y el sambal de frutos de mar.
  2. Decore con maní tostado y cilantro picado.

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