Receta de Sambal de frutos de mar

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • En una cacerola con abundante aceite caliente fría el jengibre cortado en brunoise junto con el curry y cilantro picado, cocine durante 30 segundos hasta que comiencen a cambiar de color, luego incorpore la leche de coco y mezcle, deje reducir a fuego suave hasta que comience a espesar, agregue azúcar negra y jugo de limón sutil, luego procese hasta obtener una crema lisa.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz saltee los mariscos, sazone con sal y pimienta y una vez sellados retire y reserve hasta el momento de consumirlos.
  • En la misma sartén selle los callos de vieriras, retire y reserve.
  • En la misma sartén con más aceite selle el salmón rosado previamente cortado en cubos, retire y reserve.
  • Armado
  • Coloque luego en la misma sartén el salmón junto con los callos de vieiras y los mariscos sellados, espolvoree con chile rojo picante cortado en brunoise, maní tostado y cilantro picado, deje cocinar durante 1 minuto y reserve.
  • En un wok caliente con aceite saltee la zanahoria cortada en fina juliana, luego incorpore el puerro junto con la cebolla d verdeo ambos cortados en fina juliana, saltee hasta que todos los vegetales queden totalmente incorporados.
  • Mezcle luego los vegetales salteados junto con los mariscos y el pescado anteriormente sellados, incorpore la salsa de curry anteriormente realizada y cocine durante 2 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato arroz asiático cocido y el sambal de frutos de mar.
  • Decore con maní tostado y cilantro picado.
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