RECETA

Receta de Saltinbocca

Ingredientes


Escalopes
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo / Medallones 4 Unidad
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Manteca 2 cdas.
  • Salvia 8 Hojas

Mezclum
  • Hojas de apio 5 Unidades
  • Perejil 10 Hojas
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Estragón fresco 1 Rama
  • Aceto balsámico 25 cc
  • Albahaca 5 Hojas
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Coulis de frambuesa 25 cc

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 150 cc
  • Marsala 100 cc
  • Salvia picada 8 Hojas

Varios
  • Salvia 20 Hojas
  • Aceite de oliva 500 cc
Saltinbocca

Preparación de la receta

Escalopes

  1. Golpee los escalopes de lomo con un martillo. Luego coloque encima de cada uno una feta de jamón crudo y las hojas de salvia enteras. Enrolle la carne y pinche con un palillo.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente selle la carne de todos sus lados durante 4 minutos aproximadamente a fuego máximo.

Salsa

  1. En la misma sartén donde cocino la carne vierta el marsala junto con la crema de leche y la salvia picada, mezcle y deje cocinar un par de minutos. Agregue luego los escalopes y cocine unos minutos más.

Mezclum

  1. Coloque en un recipiente el aceto balsámico junto con el coulis de frambuesa, la sal y la pimienta, mezcle.
  2. Agregue luego el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
  3. Coloque en un bowl las hojas de albahaca junto con las hojas de perejil, el ciboulette, las hojas de apio, el estragon y una cucharada de coulis de frambuesa, mezcle bien.

Varios

  1. En una sartén con aceite de oliva fría las hojas de salvia a fuego medio. Retire y escurra en papel absorbente.

Armado

  1. Coloque en un plato dos escalopes, bañe con la salsa y acompañe con el mezclum.

Presentación

  1. Decore con las hojas de salvia fritas.

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