Receta de Saltinbocca

ABC Gourmet por

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  • Escalopes
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo / Medallones 4 Unidad
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Manteca 2 cdas.
  • Salvia 8 Hojas
  • Escalopes
  • Golpee los escalopes de lomo con un martillo. Luego coloque encima de cada uno una feta de jamón crudo y las hojas de salvia enteras. Enrolle la carne y pinche con un palillo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente selle la carne de todos sus lados durante 4 minutos aproximadamente a fuego máximo.
  • Salsa
  • En la misma sartén donde cocino la carne vierta el marsala junto con la crema de leche y la salvia picada, mezcle y deje cocinar un par de minutos. Agregue luego los escalopes y cocine unos minutos más.
  • Mezclum
  • Coloque en un recipiente el aceto balsámico junto con el coulis de frambuesa, la sal y la pimienta, mezcle.
  • Agregue luego el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
  • Coloque en un bowl las hojas de albahaca junto con las hojas de perejil, el ciboulette, las hojas de apio, el estragon y una cucharada de coulis de frambuesa, mezcle bien.
  • Varios
  • En una sartén con aceite de oliva fría las hojas de salvia a fuego medio. Retire y escurra en papel absorbente.
  • Armado
  • Coloque en un plato dos escalopes, bañe con la salsa y acompañe con el mezclum.
  • Presentación
  • Decore con las hojas de salvia fritas.
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