RECETA

Receta de Salteado oriental - Salteado mediterráneo - Salteado latino

Salteado oriental - Salteado mediterráneo - Salteado latino

Ingredientes


Salteado latino
  • Queso rallado A gusto
  • Tortillas de maíz Cantidad deseada
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Chile seco 1 Unidad
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Pimentón ahumado 1 cda.
  • Piña 3 Rodajas
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Salsa picante A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Queso blanco A gusto
  • Comino 1/2 cda.
  • Carne 500 g

Salteado mediterráneo
  • Aceitunas griegas descarozadas 6 Unidades
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Habas 1/2 Taza
  • Menta fresca 5 Ramas
  • Perejil picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Papa 1 Unidad
  • Pimiento rojo asado 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Alcaparras 70 g
  • Carne de cordero 500 g
  • Queso feta 100 grs.
  • Berenjenas 2 Unidades

Salteado oriental
  • Sal marina A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Tomate perita 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Azúcar 3 cdas.
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Piña 2 Rodajas
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Jengibre 1 Nuez
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Vinagre de alcohol 2 cdas.
  • Pechuga de pollo 2 Supremas

Preparación de la receta

Salteado oriental

  1. Corte las pechugas de pollo sin piel en trozos irregulares del tamaño de un bocado, coloque en un recipiente y humedézcalo con aceite neutro, mezcle y espolvoréelo con almidón de maíz, mezcle nuevamente y reserve.
  2. Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en fina juliana.
  3. Corte las rodajas de piña en cubos de 1cm de lado.
  4. Pele el tomate, quite las pepitas y córtelo en finas tiras.
  5. Pele las zanahorias y córtelas en fina juliana.
  6. Corte el jengibre en finas tiras.
  7. En un bowl coloque extracto de tomate, una cucharadita de almidón de maíz, vinagre y azúcar, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
  8. Corte en rodajas la cebolla de verdeo.

Salteado mediterráneo

  1. Corte la carne de cordero en bocados grandes.
  2. En un mortero machaque las semillas de coriandro, luego espolvoree sobre los bocados de carne de cordero, sazone con sal, pimienta y mezcle.
  3. Pele y pique los dientes de ajo.
  4. Corte las berenjenas con piel en triángulos de la medida de un bocado.
  5. Pele la papa, córtela en cuadrados regulares y cocínela partiendo de agua fría con sal hasta que este tierna pero firme.
  6. Corte en tiras el pimiento asado.
  7. Pique groseramente las hojas de menta y el perejil.
  8. Corte el queso en cubitos.

Salteado latino

  1. Pele y corte la cebolla en fina juliana.
  2. Quite las semillas de los pimientos y córtelos en tiras no muy finas.
  3. Corte las rodajas de piña en cubitos.
  4. Pele y pique los dientes de ajo.
  5. Corte la carne en tiras, coloque en un bowl y condimente con comino, pimentón ahumado, jugo de limón y los cubitos de piña, mezcle y reserve.
  6. Pique el chile seco.
  7. Al momento de emplatar pele y corte la palta en gajos.

Armado

  1. Para el salteado oriental, en un wok bien caliente con aceite neutro saltee a fuego máximo el jengibre unos segundos, añada el ajo y unos segundos después incorpore el pollo, mezcle y deje cocinar hasta que se selle, luego agregue los pimientos junto con la zanahoria, saltee cada tanto y cuando la verdura comience a ablandarse incorpore el tomate y la piña, saltee y agregue por los bordes del wok la mezcla de extracto de tomate con vinagre y azúcar, saltee, cocine unos minutos y añada nuevamente por los bordes el caldo de pollo, mezcle con una cuchara de madera, sazone con sal marina, cocine un par de minutos mas y retire del fuego.
  2. Para el salteado mediterráneo, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee unos segundos el ajo, incorpore luego las berenjenas, saltee y deje cocinar a fuego máximo sin mover hasta que se doren, luego retírelas y reserve.
  3. En la misma sartén caliente con mas aceite de oliva selle la carne de cordero, incorpore luego las papas, cocine unos minutos y una vez dorada la carne agregue las berenjenas, las habas, el pimiento asado, alcaparras, aceitunas negras, queso feta y jugo de limón, saltee, sazone con sal y pimineta, por ultimo espolvoree con el perejil y la menta picados, saltee y una vez que el queso este flojo sin estar derretido retire del fuego.
  4. Para el salteado latino, en una sartén caliente con aceite neutro, saltee la carne, mueva constantemente y unos segundos después incorpore los pimientos junto con la cebolla, siga mezclando, condimente con salsa picante, saltee y por ultimo agregue el chile seco picante, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva el salteado oriental en recipientes individuales y espolvoree con cebolla de verdeo.
  2. Presente el salteado mediterráneo en una fuente.
  3. Sirva el salteado latino en una fuente y decore con los gajos de palta, acompañe con las tortillas de maíz, queso rallado y queso blanco.

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