Receta de Salteado oriental - Salteado mediterráneo - Salteado latino

Recetas y secretos de Narda por

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  • Salteado latino
  • Queso rallado A gusto
  • Tortillas de maíz Cantidad deseada
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Chile seco 1 Unidad
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Pimentón ahumado 1 cda.
  • Piña 3 Rodajas
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Salsa picante A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Queso blanco A gusto
  • Comino 1/2 cda.
  • Carne 500 g
  • Salteado oriental
  • Sal marina A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Tomate perita 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Azúcar 3 cdas.
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Piña 2 Rodajas
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Jengibre 1 Nuez
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Vinagre de alcohol 2 cdas.
  • Pechuga de pollo 2 Supremas
  • Salteado oriental
  • Corte las pechugas de pollo sin piel en trozos irregulares del tamaño de un bocado, coloque en un recipiente y humedézcalo con aceite neutro, mezcle y espolvoréelo con almidón de maíz, mezcle nuevamente y reserve.
  • Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en fina juliana.
  • Corte las rodajas de piña en cubos de 1cm de lado.
  • Pele el tomate, quite las pepitas y córtelo en finas tiras.
  • Pele las zanahorias y córtelas en fina juliana.
  • Corte el jengibre en finas tiras.
  • En un bowl coloque extracto de tomate, una cucharadita de almidón de maíz, vinagre y azúcar, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
  • Corte en rodajas la cebolla de verdeo.
  • Salteado mediterráneo
  • Corte la carne de cordero en bocados grandes.
  • En un mortero machaque las semillas de coriandro, luego espolvoree sobre los bocados de carne de cordero, sazone con sal, pimienta y mezcle.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Corte las berenjenas con piel en triángulos de la medida de un bocado.
  • Pele la papa, córtela en cuadrados regulares y cocínela partiendo de agua fría con sal hasta que este tierna pero firme.
  • Corte en tiras el pimiento asado.
  • Pique groseramente las hojas de menta y el perejil.
  • Corte el queso en cubitos.
  • Salteado latino
  • Pele y corte la cebolla en fina juliana.
  • Quite las semillas de los pimientos y córtelos en tiras no muy finas.
  • Corte las rodajas de piña en cubitos.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Corte la carne en tiras, coloque en un bowl y condimente con comino, pimentón ahumado, jugo de limón y los cubitos de piña, mezcle y reserve.
  • Pique el chile seco.
  • Al momento de emplatar pele y corte la palta en gajos.
  • Armado
  • Para el salteado oriental, en un wok bien caliente con aceite neutro saltee a fuego máximo el jengibre unos segundos, añada el ajo y unos segundos después incorpore el pollo, mezcle y deje cocinar hasta que se selle, luego agregue los pimientos junto con la zanahoria, saltee cada tanto y cuando la verdura comience a ablandarse incorpore el tomate y la piña, saltee y agregue por los bordes del wok la mezcla de extracto de tomate con vinagre y azúcar, saltee, cocine unos minutos y añada nuevamente por los bordes el caldo de pollo, mezcle con una cuchara de madera, sazone con sal marina, cocine un par de minutos mas y retire del fuego.
  • Para el salteado mediterráneo, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee unos segundos el ajo, incorpore luego las berenjenas, saltee y deje cocinar a fuego máximo sin mover hasta que se doren, luego retírelas y reserve.
  • En la misma sartén caliente con mas aceite de oliva selle la carne de cordero, incorpore luego las papas, cocine unos minutos y una vez dorada la carne agregue las berenjenas, las habas, el pimiento asado, alcaparras, aceitunas negras, queso feta y jugo de limón, saltee, sazone con sal y pimineta, por ultimo espolvoree con el perejil y la menta picados, saltee y una vez que el queso este flojo sin estar derretido retire del fuego.
  • Para el salteado latino, en una sartén caliente con aceite neutro, saltee la carne, mueva constantemente y unos segundos después incorpore los pimientos junto con la cebolla, siga mezclando, condimente con salsa picante, saltee y por ultimo agregue el chile seco picante, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva el salteado oriental en recipientes individuales y espolvoree con cebolla de verdeo.
  • Presente el salteado mediterráneo en una fuente.
  • Sirva el salteado latino en una fuente y decore con los gajos de palta, acompañe con las tortillas de maíz, queso rallado y queso blanco.
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