Receta de Salteado de mariscos

Martiniano Express por

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  • Guarnición
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Salteado
  • En una cacerola caliente el caldo.
  • Incorpore los mejillones, tape, deje cocinar hasta que se abran y luego retire de sus valvas.
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Corte el pimiento y el zucchini en tiras finas.
  • Separe el tubo de los tentáculos del calamar y retire, las vísceras y la pluma interna del tubo.
  • Retire la piel del tubo el calamar y finalmente corte en tiras y finalmente en triángulos.
  • Corte los tentáculos en trozos.
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • Pique el eneldo.
  • En el wok caliente con aceite de oliva saltee el calamar durante 3 minutos y retire.
  • Incorpore más aceite al wok, la cebolla, el pimiento y saltee unos minutos.
  • Agregue los zucchini y saltee 2 minutos más.
  • Incorpore los calamares reservados, los langostinos, los mejillones, los berberechos y saltee unos segundos.
  • Condimente con sal, pimienta, un poco de caldo, jugo de limón, pimentón y termine la cocción.
  • A último momento integre los tomates y el eneldo picado.
  • Guarnición
  • Pele las papas y corte en tiras muy finas con la ayuda de una mandolina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los hilos de papa.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva las papa fritas y encima el salteado con el jugo de cocción.
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