RECETA

Receta de Salteado de langosta y centolla

Ingredientes

  • Cognac 50 cc
  • Centolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Shiitake 100 g
  • Langostas 2 Unidades
  • Puerros 2 Unidades

Guarnición sugerida
  • Ensalada de hojas verdes  

Salsa maltesa
  • Vinagre de alcohol ½ Copa
  • Sal A gusto
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Yemas 3 Unidades
  • Pimienta blanca A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Manteca clarificada 150 g
  • Jugo de naranja ½ Copa
Salteado de langosta y centolla

Preparación de la receta

  1. Separe las patas del cuerpo central de la centolla.
  2. Retire la carne del caparazón de las patas y las pinzas.
  3. Desmenuce la carne de centolla.
  4. Separe la cola del resto del cuerpo y extraiga la carne cortando la carcaza por la parte de abajo.
  5. Corte la carne de langosta en cubos de 1 cm de lado.
  6. Corte las échalotes y el blanco de puerro doble ciselado.
  7. Corte los hongos en cuartos.
  8. Corte el tomate en concassé.
  9. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee las échalotes y los puerros.
  10. Incorpore la carne de langosta y saltee durante 2 minutos.
  11. Agregue la carne de centolla y los hongos y saltee rápidamente.
  12. Deglase con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
  13. Añada el concassé de tomates y salpimiente.

Salsa maltesa

  1. Corte las échalotes en émincé.
  2. En una c acerola reduzca el vinagre con las échalotes a la mitad de su volumen inicial.
  3. Pase a través de un colador chino.
  4. En un bowl bata las yemas.
  5. Incorpore la reducción de vinagre y el jugo de naranja.
  6. Condimente con sal, pimienta y salsa Tabasco.
  7. Lleve sobre un baño María y bata hasta que espese.
  8. Fuera del fuego vierta la manteca clarificada en forma de hilo sin dejar de batir hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de salsa, encima coloque la caparazón de la langosta y dentro el salteado.
  2. Acompañe con ensalada de hojas verdes.

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