RECETA

Receta de Salteado de hongos con gazpacho de acedera y tatín de échalotes

Ingredientes


Gazpacho de acedera
  • Sal A gusto
  • Pan Lactal 4 Rodajas
  • Vinagre blanco 30 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Hielo A gusto
  • Mandarinas 4 Unidades
  • Hojas de acedera 200 g

Hongos salteados

Tatín de échalotes
Salteado de hongos con gazpacho de acedera y tatín de échalotes

Preparación de la receta

Tatín de échalotes

  1. Estire el hojaldre hasta obtener un disco del mismo diámetro de la sartén a utilizar y de 4 mm de espesor.
  2. Pele las échalotes y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  3. Corte las échalotes por la mitad o en cuartos si son muy grandes.
  4. En una sartén caliente derrita la manteca con las bayas de enebro y la miel.
  5. Acomode prolijamente las échalotes con la parte externa hacia abajo sobre la base de la sartén con la manteca derretida.
  6. Pinche la masa de hojaldre y cubra las échalotes.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos aproximadamente.
  8. Desmolde sobre un plato de forma invertida.

Hongos salteados

  1. Hidrate los porcini en el Cognac y cuele.
  2. Corte las morillas en rodajas.
  3. Corte las gírgolas y los shiitake en juliana.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los porcini.
  5. Incorpore el resto de los hongos, sal, pimienta, la miel y continúe la cocción durante 3 minutos.
  6. Agregue el fondo de cordero y deje reducir a fuego bajo.
  7. Aromatice con el aceite de trufas.

Gazpacho de acedera

  1. Pique groseramente la échalote.
  2. Exprima las mandarinas.
  3. Elimine la corteza del pan y corte en cubos.
  4. Procese la acedera con la échalote, el jugo de mandarina, la miga de pan, el hielo, el vinagre y la sal.
  5. Sirva en recipientes individuales.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva la tarta, al lado los hongos salteados.
  2. Acompañe con el gazpacho frío.

Tips

  1. Para la cocción de la tarta puede hacerlo en una sartén grande o bien en sartenes individuales y presentarlas directamente en ellas.
  2. Para la preparación del gazpacho si no consigue acedera puede reemplazarla por rúcula u hojas de apio. Y si no desea utilizar mandarinas puede optar por naranja o pomelo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.