RECETA

Receta de Salteado de cordero y mollejas con cous cous y puré de bróccoli

Ingredientes


Chips de batata
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Batatas 200 g

Cordero y mollejas salteadas
  • Salsa de soja 20 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 50 cc
  • Azúcar negro 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Zucchini 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jengibre 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Molleja 100 g
  • Carne de cordero 250 g
  • Naranja 1 Unidad
  • Chauchas 100 grs.

Coulis de tomate
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Tomates 100 g
  • Azúcar Una pizca
  • Extracto de tomates 10 g

Cous cous
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cous cous seco 200 g
  • Caldo de verduras 400 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Panceta secada 70 g

Miel aromatizada

Puré de bróccoli
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Bróccoli 100 g
  • Manteca 1 Nuez
  • Crema de leche 50 cc
Salteado de cordero y mollejas con cous cous y puré de bróccoli

Preparación de la receta

Cordero y mollejas salteadas

  1. En una cacerola con abundante agua, jugo de limón y sal blanquee las mollejas durante 5 minutos a partir del hervor.
  2. Sumerja en agua fría y retire la piel.
  3. Corte la molleja en cubos de 2 cm de lado y reserve.
  4. Retire los excesos de grasa de la carne y corte en cubos.
  5. Ralle la cáscara de la naranja y extraiga su jugo.
  6. Pele y ralle el jengibre.
  7. En un bowl mezcle los cubos de carne, sal, pimienta, el jengibre, la ralladura de naranja y el azúcar negro.
  8. Agregue la salsa de soja y el jugo de naranja.
  9. Deje marinar en la heladera durante 4 horas.
  10. Corte la cebolla en emincé.
  11. Corte la zanahoria y el zucchini en juliana.
  12. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas.
  13. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los cubos de molleja hasta que doren.
  14. Condimente con sal y pimienta y escurra sobre papel absorbente.
  15. Agregue más aceite a la sartén y saltee los cubos de carne de cordero.
  16. Reserve con las mollejas.
  17. Añada más aceite a la sartén y saltee las cebollas.
  18. Incorpore la zanahoria y el zucchini y saltee hasta que tiernicen las verduras.
  19. Condimente con sal y adicione las chauchas.
  20. Reincorpore las mollejas, el cordero, el jugo de la marinada y termine la cocción.

Cous cous

  1. Seque la panceta en el horno y pique finamente.
  2. En una sartén disponga el cous cous, rocíe con aceite de oliva y mezcle bien.
  3. Bañe con el caldo caliente, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 5 minutos.
  4. Agregue la panceta picada, sal, pimienta y reserve.

Miel aromatizada

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. En un bowl mezcle la miel, el tomillo, el romero y el curry.
  3. Reserve en lugar seco.

Puré de bróccoli

  1. Cocine el bróccoli en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierna.
  2. Escurra y procese con sal y pimienta hasta obtener un puré.
  3. Lleve a una cacerola y mezcle con la manteca y la crema de leche.

Chips de batata

  1. Corte las batatas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. En una cacerola con abundante aceite caliente fría las batatas.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Coulis de tomate

  1. Corte los tomates en concassé.
  2. En un bowl disponga los tomates, el extracto, azúcar, sal y pimienta.
  3. Procese y añada el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón de cous cous y rocíe con la miel aromatizada.
  2. A un lado disponga el cordero y las mollejas salteadas.
  3. En otro costado encime chips de batata y encima puré de bróccoli.
  4. Rocíe los bordes del plato con el coulis de tomate.

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