Receta de Salteado de cordero y mollejas con cous cous y puré de bróccoli

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  • Chips de batata
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Batatas 200 g
  • Cordero y mollejas salteadas
  • En una cacerola con abundante agua, jugo de limón y sal blanquee las mollejas durante 5 minutos a partir del hervor.
  • Sumerja en agua fría y retire la piel.
  • Corte la molleja en cubos de 2 cm de lado y reserve.
  • Retire los excesos de grasa de la carne y corte en cubos.
  • Ralle la cáscara de la naranja y extraiga su jugo.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En un bowl mezcle los cubos de carne, sal, pimienta, el jengibre, la ralladura de naranja y el azúcar negro.
  • Agregue la salsa de soja y el jugo de naranja.
  • Deje marinar en la heladera durante 4 horas.
  • Corte la cebolla en emincé.
  • Corte la zanahoria y el zucchini en juliana.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los cubos de molleja hasta que doren.
  • Condimente con sal y pimienta y escurra sobre papel absorbente.
  • Agregue más aceite a la sartén y saltee los cubos de carne de cordero.
  • Reserve con las mollejas.
  • Añada más aceite a la sartén y saltee las cebollas.
  • Incorpore la zanahoria y el zucchini y saltee hasta que tiernicen las verduras.
  • Condimente con sal y adicione las chauchas.
  • Reincorpore las mollejas, el cordero, el jugo de la marinada y termine la cocción.
  • Cous cous
  • Seque la panceta en el horno y pique finamente.
  • En una sartén disponga el cous cous, rocíe con aceite de oliva y mezcle bien.
  • Bañe con el caldo caliente, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 5 minutos.
  • Agregue la panceta picada, sal, pimienta y reserve.
  • Miel aromatizada
  • Pique finamente las hierbas.
  • En un bowl mezcle la miel, el tomillo, el romero y el curry.
  • Reserve en lugar seco.
  • Puré de bróccoli
  • Cocine el bróccoli en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierna.
  • Escurra y procese con sal y pimienta hasta obtener un puré.
  • Lleve a una cacerola y mezcle con la manteca y la crema de leche.
  • Chips de batata
  • Corte las batatas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • En una cacerola con abundante aceite caliente fría las batatas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Coulis de tomate
  • Corte los tomates en concassé.
  • En un bowl disponga los tomates, el extracto, azúcar, sal y pimienta.
  • Procese y añada el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón de cous cous y rocíe con la miel aromatizada.
  • A un lado disponga el cordero y las mollejas salteadas.
  • En otro costado encime chips de batata y encima puré de bróccoli.
  • Rocíe los bordes del plato con el coulis de tomate.
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