RECETA

Receta de Salsas para pasta seca

Ingredientes


Opcional
  • Albahaca  

Salsa acitronada

Salsa de cebolla y aceitunas
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Azúcar 1 cdita.
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g

Salsa de cebollas e hinojo
  • Perejil 1 cda.
  • Panceta ahumada 100 g
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Hinojo 1 Unidad
  • Fondo de verduras 100 cc

Salsa del mar
Salsas para pasta seca

Preparación de la receta

  1. Cocine las pastas en abundante agua salada hirviendo por separado.
  2. Cuele y reserve.

Salsa de cebolla y aceitunas

  1. Corte las cebollas en plumas.
  2. Corte las aceitunas por la mitad en sentido longitudinal.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el azúcar hasta que se vean transparentes.
  4. Retire del fuego y desglase con el aceto balsámico y las aceitunas.
  5. Reserve.

Salsa acitronada

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Tueste ligeramente los piñones en una sartén caliente.
  3. Ralle el queso.
  4. En una sartén con manteca caliente la crema de leche.
  5. Incorpore la ralladura de limón.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Fuera del fuego añada el queso rallado y los piñones.

Salsa del mar

  1. Pele los tomates, corte al medio, retire las semillas y pique finamente.
  2. Corte el morrón al medio, retire las semillas, las nervaduras y corte en mirepoix.
  3. En un sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva rehogue el morrón.
  4. Pique el perejil y el eneldo.
  5. Hidrate los tomates secos en aceite de oliva durante 8 horas y luego corte en juliana.
  6. Corte el filet de brótola en cubos.
  7. En una cacerola disponga una cucharada de aceite de oliva, el vino, los mejillones, tape y cocine hasta que se abran.
  8. Retire los mejillones de sus valvas.
  9. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puré de tomates durante 1 minuto.
  10. Agregue sal, la juliana de tomates secos, los morrones, el fondo de verduras, las hierbas y cocine durante 2 minutos.
  11. Incorpore los cubos de brótola, los camarones, los mejillones y los berberechos.
  12. Termine la cocción durante 3 minutos.
  13. Rectifique la sazón.

Salsa de cebollas e hinojo

  1. Corte la cebolla en pluma.
  2. Corte el hinojo en cubos muy pequeños.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en juliana.
  4. Corte la panceta en cubos pequeños y dore en una sartén caliente.
  5. Pique el perejil.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el hinojo.
  7. Agregue sal, el fondo y cocine a fuego bajo durante 8 minutos.
  8. Incorpore la juliana de tomates, la panceta, el perejil y termine la cocción.

Presentación

  1. En el costado de una fuente rectangular sirva los penne, en el centro los caracoles y en el otro extremo los spaghetti.
  2. Sobre los penne sirva la salsa de mar, sobre los spaghetti sirva la salsa acitronada y sobre los caracoles la salsa de cebolla e hinojo.
  3. Aparte sirva penne rigate con la salsa de cebolla y aceitunas.
  4. Termine con albahaca picada.

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