Receta de Salsas para pasta seca

Grandes Chefs por

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  • Cocine las pastas en abundante agua salada hirviendo por separado.
  • Cuele y reserve.
  • Salsa de cebolla y aceitunas
  • Corte las cebollas en plumas.
  • Corte las aceitunas por la mitad en sentido longitudinal.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el azúcar hasta que se vean transparentes.
  • Retire del fuego y desglase con el aceto balsámico y las aceitunas.
  • Reserve.
  • Salsa acitronada
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Tueste ligeramente los piñones en una sartén caliente.
  • Ralle el queso.
  • En una sartén con manteca caliente la crema de leche.
  • Incorpore la ralladura de limón.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Fuera del fuego añada el queso rallado y los piñones.
  • Salsa del mar
  • Pele los tomates, corte al medio, retire las semillas y pique finamente.
  • Corte el morrón al medio, retire las semillas, las nervaduras y corte en mirepoix.
  • En un sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva rehogue el morrón.
  • Pique el perejil y el eneldo.
  • Hidrate los tomates secos en aceite de oliva durante 8 horas y luego corte en juliana.
  • Corte el filet de brótola en cubos.
  • En una cacerola disponga una cucharada de aceite de oliva, el vino, los mejillones, tape y cocine hasta que se abran.
  • Retire los mejillones de sus valvas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puré de tomates durante 1 minuto.
  • Agregue sal, la juliana de tomates secos, los morrones, el fondo de verduras, las hierbas y cocine durante 2 minutos.
  • Incorpore los cubos de brótola, los camarones, los mejillones y los berberechos.
  • Termine la cocción durante 3 minutos.
  • Rectifique la sazón.
  • Salsa de cebollas e hinojo
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Corte el hinojo en cubos muy pequeños.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en juliana.
  • Corte la panceta en cubos pequeños y dore en una sartén caliente.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el hinojo.
  • Agregue sal, el fondo y cocine a fuego bajo durante 8 minutos.
  • Incorpore la juliana de tomates, la panceta, el perejil y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente rectangular sirva los penne, en el centro los caracoles y en el otro extremo los spaghetti.
  • Sobre los penne sirva la salsa de mar, sobre los spaghetti sirva la salsa acitronada y sobre los caracoles la salsa de cebolla e hinojo.
  • Aparte sirva penne rigate con la salsa de cebolla y aceitunas.
  • Termine con albahaca picada.
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