Receta de Salsas emulsionadas

Grandes Chefs por

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  • Salsa Choron
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Salsa holandesa  
  • Salsa Foyot
  • Fondo de Carne 100 cc
  • Salsa Bearnesa  
  • Salsa Bearnesa
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una cacerola disponga las échalotes, el estragón el vinagre y el vino.
  • Lleve al fuego y deje reducir.
  • Pase a un bowl y lleve sobre baño María.
  • Agregue las yemas y mezcle.
  • Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta emulsionar.
  • Salsa Foyot
  • Lleve el fondo de carne a reducir hasta obtener 1/4 de su volumen inicial.
  • Incorpore a la salsa bearnesa y mezcle bien.
  • Para acompañar carnes rojas.
  • Salsa Holandesa
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una cacerola disponga las échalotes, el vinagre, el vino y lleve a reducción.
  • Pase a un bowl y lleve sobre baño María.
  • Agregue las yemas y mezcle.
  • Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta emulsionar.
  • Salsa Choron
  • Agregue el extracto de tomates a la salsa holandesa y mezcle hasta homogeneizar.
  • Para acompañar pescados.
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