RECETA

Receta de Salsas emulsionadas

Ingredientes


Salsa Bearnesa
  • Vino blanco 50 cc
  • Yemas 3 Unidades
  • Manteca 300 g
  • Vinagre de vino blanco 100 cc
  • Estragón 1 cda.
  • Échalotes 2 Unidades

Salsa Choron
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Salsa holandesa  

Salsa Foyot
  • Fondo de Carne 100 cc
  • Salsa Bearnesa  

Salsa Holandesa
  • Échalotes 2 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Vinagre de vino blanco 100 cc
  • Manteca 300 g
  • Yemas 3 Unidades
Salsas emulsionadas

Preparación de la receta

Salsa Bearnesa

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. En una cacerola disponga las échalotes, el estragón el vinagre y el vino.
  3. Lleve al fuego y deje reducir.
  4. Pase a un bowl y lleve sobre baño María.
  5. Agregue las yemas y mezcle.
  6. Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta emulsionar.

Salsa Foyot

  1. Lleve el fondo de carne a reducir hasta obtener 1/4 de su volumen inicial.
  2. Incorpore a la salsa bearnesa y mezcle bien.
  3. Para acompañar carnes rojas.

Salsa Holandesa

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. En una cacerola disponga las échalotes, el vinagre, el vino y lleve a reducción.
  3. Pase a un bowl y lleve sobre baño María.
  4. Agregue las yemas y mezcle.
  5. Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta emulsionar.

Salsa Choron

  1. Agregue el extracto de tomates a la salsa holandesa y mezcle hasta homogeneizar.
  2. Para acompañar pescados.

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