Receta de Salsa mediterránea - Salsa Tropical - Salsa a base de miga de pan - Salsa de huevo y estragón - Salsa nórdica

Recetas y secretos de Narda por

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  • Salsa a base de miga de pan
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Salsa inglesa Gotas
  • Miga de pan fresco procesada 1/2 Taza
  • Caldo de vegetales 1/4 Taza
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Salsa nórdica
  • Ajos asados 1 Cabeza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Krein 2 cda.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Salsa mediterránea
  • Sobre una hornalla ase el pimiento rojo hasta que la piel quede negra por completo, luego pélelo, córtelo al medio y quite las nervaduras y semillas.
  • Pele la cebolla y córtela en cuartos.
  • Quite ambos extremos de la cebolla de verdeo.
  • Humedezca con aceite de oliva la cebolla, los tomates enteros y los tallos de cebolla de verdeo.
  • Salsa Tropical
  • Pele la cebolla morada y córtela en brunoise.
  • Pele el mango y córtelo en pequeños cubos.
  • Corte las rodajas de piña en pequeños cubos.
  • Pele y machaque el diente de ajo.
  • Corte el chile por la mitad, a una de las mitades quite las semillas y nervaduras y píquelo, corte la mitad restante en finas rodajas con semillas.
  • Salsa a base de miga de pan
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine la cebolla hasta que caramelice.
  • Salsa de huevo y estragón
  • Cocine los huevos partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocínelos durante 6 minutos mas, retírelos de fuego y una vez fríos píquelos groseramente.
  • Quite la base de los espárragos, luego en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquéelos.
  • Armado
  • Para el armado de la salsa mediterránea, en un grill bien caliente acomode los cuartos de cebolla, los tomates y los tallos de cebolla de verdeo, cocine hasta que se quemen, obtenido el punto deseado de cocción retire y coloque en un frasco de vidrio esterilizado, incorpore el pimiento asado, el chile seco picado, las hojas de albahaca fresca rotas con las manos, los dientes de ajo asados, tres cucharadas de aceite de oliva, aceto balsámico y azúcar, procese con un mixer, sazone con pimienta, agregue la mitad de las aceitunas, procese nuevamente, incorpore el resto de las aceitunas cortadas en cuartos y las alcaparras, mezcle.
  • Para el armado de la salsa tropical, en un bowl coloque la cebolla morada, la piña, el mango, chile picado, jengibre rallado, sal, azúcar, las rodajas de chile, cilantro y menta picados, jugo de lima y salsa de pescado, mezcle. Deje reposar como mínimo 1 hora antes de servir.
  • Para el armado de la salsa de miga de pan, una vez caramelizada la cebolla colóquela en el vaso de la procesadora, incorpore la miga de pan fresco, perejil picado, mostaza de dijón, salsa inglesa, vinagre de jerez y caldo, procese con un mixer.
  • Para el armado de la salsa de huevo y estragón, en un bowl coloque los huevos, sazone con sal, pimienta, estragón, ciboulette picado, aceite de oliva y vinagre de jerez, mezcle.
  • Acomode los espárragos en una fuente y salséelos con la salsa de huevo y estragón.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente los camarones cocidos y salséelos con la salsa tropical.
  • Presente las salsas en diferentes recipientes y acompáñelas con carnes asadas.
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