ficha de receta

Salsa gastrique

Ingredientes

Cabezas de langostinos 6 Unidades

Azúcar 80 grs.

Fécula de Maíz Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Jugo de naranja 300 cc

Jugo de lima 40 cc

Vinagre 80 cc

Preparación

- Hacer un caramelo rubio y desglazar con vinagre.
- Reservar.
- Saltear cabezas de langostinos sin machacarlas, desglasar con el jugo de limón sutil y jugo de naranjas y dejar reducir, dispersar la fécula en agua y ligar con esto la salsa, incorporar el azúcar desglazada.
- Condimentar y reservar.
- Se puede reemplazar el limón sutil con limón común, y el jugo de naranja con jugo de pomelo rosado.