RECETA

Receta de Salsa americana

Ingredientes

  • Carcazas de langostino 2 k
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cognac 50 cc
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 200 cc
  • Ajos 20 Cabezas
  • Zanahoria 100 g
  • Extracto de tomates 40 g
  • Manteca 20 g
  • Echalotte 40 g
  • Fumet de pescado 1 ½ L
  • Manteca manier 50 g
  • Cebolla 100 g
  • Tomates 400 g
  • Pimienta de Cayena A gusto
Salsa americana

Preparación de la receta

  1. Corte las échalotes en émincé.
  2. Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Corte los tomates al medio, retire las semillas y luego corte en concassé.
  4. Pele el ajo y machaque
  5. En una cacerola derrita la manteca.
  6. Incorpore las cabezas y las carcazas de los langostinos y deje sudar.
  7. Añada las échalote, cebolla, zanahoria y cocine hasta que transparenten.
  8. Deglase con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
  9. Añada el vino, el fumet, los tomates, el extracto de tomates, el ajo, el bouquet garni, sal y pimienta
  10. Cocine durante 15 minutos.
  11. Pase a través de un colador chino ejerciendo presión sobre las carcazas.
  12. Ligue con la manteca manier.
  13. Pase a través de un tamiz de malla fina.

Presentación

  1. Sirva en una salsera.

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