RECETA

Receta de Salmón y lenguado en salsa de tinta de calamar

Ingredientes

  • Filet de lenguado 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Filet de salmón 300 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Fumet de pescado 50 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Perejil 10 g

Calamares rellenos
  • Limón 1/2 Unidad
  • Tubos de calamar limpios 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Perejil 5 g
  • Carne de centolla 300 g
  • Fumet de pescado 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Nuez Moscada A gusto

Salsa
  • Manteca 50 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Échalotes 3 Unidades
Salmón y lenguado en salsa de tinta de calamar

Preparación de la receta

  1. Retire la piel y las espinas de las piezas de pescado.
  2. Elimine los excesos de grasa del salmón y corte en cubos de 4 cm de lado.
  3. Corte el lenguado de igual forma que el salmón.
  4. Pique la cebolla.
  5. Enmanteque una placa para horno y disponga la cebolla, el perejil el vino y el fumet.
  6. Acomode los cubos de pescado formando un rectángulo de tres hileras intercalándolos.
  7. Lleve al horno precalentado a 180º C durante 9 a 10 minutos aproximadamente.

Calamares rellenos

  1. Exprima el limón.
  2. Pique el perejil.
  3. En una cacerola caliente disponga la manteca, la carne de centolla, el jugo de limón, el vino, el fumet y el perejil.
  4. Lleve sobre fuego suave y revuelva unos minutos.
  5. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Deje enfriar y rellene los tubos de calamar limpios hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  7. Cierre con un palillo de madera.

Salsa

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. En una cacerola derrita la mitad de la manteca.
  3. Agregue las échalotes y deje sudar.
  4. Vierta el vino, el fumet, la tinta de calamar y mezcle hasta disolverla.
  5. Baje el fuego y deje reducir.
  6. Agregue la manteca restante y mezcle hasta emulsionar.
  7. Incorpore los calamares rellenos y cocine durante 7 minutos aproximadamente rotándolos de tanto en tanto.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción del tablero de salmón y lenguado, a los lados acomode un calamar relleno cortado en rodajas y finalmente rocíe los bordes con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.