RECETA

Receta de Salmón tau si

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 2 cditas.
  • Salsa de soja 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Raíz de Jengibre 1/2 Unidad
  • Agua 2 Tazas
  • Tau si (porotos negros fermentados) 4 cdas.
  • Té de jazmín en hebras 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Salsa de ostras 3 cdas.
  • Filete de salmón 600 g

Guarnición
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cdita.
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Fideos celofán 200 g
  • Semillas de ajonjolí (sésamo) 1 cda.
  • Sal A gusto
Salmón tau si

Preparación de la receta

Salmón

  1. Caliente el agua con el té de jazmín y mantenga en ebullición hasta obtener un té concentrado.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. En una cacerola cocine la cebolla picada con el té de jazmín hasta que se reduzca el líquido.
  4. Corte el filet de salmón al medio en sentido transversal, luego en 8 tiras de 2 cm de ancho x 20 de largo aproximadamente.
  5. Salpimiente las tiras de salmón y cubra con la cebolla aromatizada.
  6. Enrolle una tira de salmón y enrolle otra tira de salmón sobre la primera.
  7. Sujete con palillos de madera.
  8. Pique finamente el ajo con el tau si.
  9. Disponga los rollos de salmón en una placa y espolvoree con el ajo y el tau si.
  10. Vierta por los bordes el caldo, la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de ajonjolí.
  11. Cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.
  12. Retire los palillos del salmón antes de servir.
  13. Corte la cebolla de verdeo en fina juliana y reserve.
  14. Pele el jengibre y corte en fina juliana y reserve.

Guarnición

  1. Corte los pimientos y las zanahorias en bastones finos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales durante 4 minutos.
  3. Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  4. Cocine los fideos en agua en ebullición durante unos segundos, cuele y reserve en agua fría.
  5. En una sartén con manteca caliente saltee los fideos con los vegetales.
  6. Aromatice con aceite y semillas de ajonjolí.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de fideos y encima el salmón.
  2. Rocíe con el fondo de cocción y corone con la juliana de verdeo jengibre.
  3. Termine con unas gotas de aceite de ajonjolí.

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