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Salmón tau si - El Gourmet

Receta de Salmón tau si

Cocina de Autor por

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  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 2 cditas.
  • Salsa de soja 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Raíz de Jengibre 1/2 Unidad
  • Agua 2 Tazas
  • Tau si (porotos negros fermentados) 4 cdas.
  • Té de jazmín en hebras 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Salsa de ostras 3 cdas.
  • Filete de salmón 600 g
  • Guarnición
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cdita.
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Fideos celofán 200 g
  • Semillas de ajonjolí (sésamo) 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Salmón
  • Caliente el agua con el té de jazmín y mantenga en ebullición hasta obtener un té concentrado.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola cocine la cebolla picada con el té de jazmín hasta que se reduzca el líquido.
  • Corte el filet de salmón al medio en sentido transversal, luego en 8 tiras de 2 cm de ancho x 20 de largo aproximadamente.
  • Salpimiente las tiras de salmón y cubra con la cebolla aromatizada.
  • Enrolle una tira de salmón y enrolle otra tira de salmón sobre la primera.
  • Sujete con palillos de madera.
  • Pique finamente el ajo con el tau si.
  • Disponga los rollos de salmón en una placa y espolvoree con el ajo y el tau si.
  • Vierta por los bordes el caldo, la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de ajonjolí.
  • Cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.
  • Retire los palillos del salmón antes de servir.
  • Corte la cebolla de verdeo en fina juliana y reserve.
  • Pele el jengibre y corte en fina juliana y reserve.
  • Guarnición
  • Corte los pimientos y las zanahorias en bastones finos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales durante 4 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Cocine los fideos en agua en ebullición durante unos segundos, cuele y reserve en agua fría.
  • En una sartén con manteca caliente saltee los fideos con los vegetales.
  • Aromatice con aceite y semillas de ajonjolí.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de fideos y encima el salmón.
  • Rocíe con el fondo de cocción y corone con la juliana de verdeo jengibre.
  • Termine con unas gotas de aceite de ajonjolí.
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